Illatos, puha máj. A főzés titkai!

A máj egy csodálatos és nagyon értékes hústermék.

De nem mindenki származik marhahúsból, hogy megtartsa lédússágát és lágyságát.

Elég ahhoz, hogy megfigyeljünk egy pár - három egyszerű szabályt, és kapsz egy finom és ízletes májat.

A lágy májban nincsenek titkok.

Azok, akiknek kemény és keserű májuk van, néhány hibát követnek el.

Megmondjuk a helyes receptet.

Az ízletes és tápláló étel kivétel nélkül mindenkit felkér.

A legfontosabb az eredeti termék megfelelő feldolgozása, és nem a máj túlmelegedésének engedélyezése.

összetevők

✓ máj - 1 kg (sertés vagy marhahús);

✓ tejföl - 1 csésze;

✓ liszt - 5 evőkanál;

✓ egy fej fokhagyma;

Főzés recept

A fagyasztott májot előzetesen távolítsa el, hogy fagyassza le. Ügyeljen arra, hogy az összes vizet ürítse le;

Alaposan öblítse le a májat;

Távolítson el minden szalagot és az epevezetéket. Ők felelősek a kemény májért, és keserű ízűek.

A film könnyebb eltávolítása érdekében helyezze a májat egy-két percig meleg vízbe.

Vágja a májat darabokra, és ismét ellenőrizze, hogy minden csatorna és film eltávolításra kerül.

Még egy kis hiányzó darab is elronthatja az edényt.

Ahhoz, hogy a marhahús vagy a sertés máj különösen puha legyen, tegye a szeletelt darabokat hideg tejbe.

Minél nagyobb az állat kora, annál hosszabb ideig kell áztatni. Általában két óra elegendő.

Az életkor meghatározható a máj színével. A sötétebb szín az állat szilárd életkorát jelzi.

És annál nehezebb lesz a máj. Fiatal borjaknál a máj nem igényel áztatást.

Melegítse fel a serpenyőt. Ha nem akarod túlságosan lágy maradni, nem tudod túlzásba hozni az edényt.

A szeletelt darabokat lisztbe tekerjük, és másfél-két percig pörköljük. Fry olajban, amíg nem kap aranyos árnyalatot.

Sült a darabokat egy serpenyőben, és öntsük tejföllel fokhagymával. Adjunk hozzá 200 gramm vizet, sót és borsot.

Pörköltesse a májat alacsony hőre, de legfeljebb 20 percig.

A kész ételeket zöldekkel szolgálják fel.

Kattintson a "Like" -re, és csak a legjobb hozzászólásokat kapja a Facebookon ↓

Tipp: ha a máj nehéz

összetevők

• Marha máj
• tej
• Növényi olaj

Lépésről-lépésre recept

Ha a máj kemény vagy nem nagyon hiteles, azt tanácsolom:

Vágja a májat úgy, ahogyan azt főzni kívánja, adjon hozzá tejet és hagyja 40 percig.

Töltse le a tejet és öntse a forró vizet a vízforralóból a drushlakra.

Split növényi olaj egy serpenyőben, és küldjön májba. Hagyjuk, hogy minden oldalról sütjük, keverjük, sózzuk és borsozzuk, csökkentjük a hőt, fedjük le és sütjük, amíg 5-7 percig elkészül.

A máj kemény volt, hogyan lehetne megjavítani a helyzetet?

Miért kemény a máj? Mert csak főzött, a tűz a perederzhali.

Számos módja van a javításnak:

1. Készítsünk folyékony mártást, lehetőleg tejföllel vagy tejföllel és hagymával, és hűtsük 20-30 percig a májat alacsony hőmérsékleten. A legfontosabb dolog az, hogy a mártást vizesvé tegyük, hogy a májat ezzel a „gyümölcslével” áztassuk.

2. Fordítsa át a kemény májat a húsdarálóban és. szabadságot ad a fantáziának.

a). csináld a pástét.

b). palacsinta tölteléket vagy pogácsákat készít.

c). adjunk hozzá sült hagymát, tejfölt és pyureshechkoy-t. ízletes).

Gyakran előfordul, hogy a marhahús sütése és egy ízletes étel előkészítése után csalódást okoz a próbálkozás. A máj merevsége a minőségétől függ, talán régi, sokszor gátlástalan eladók fagyasztották. Lehetetlen egy világosabb szín megvásárlása, csak sötétbarna. Ha ez a helyzet az edényedben, még mindig haszontalan a pörkölés, nem lesz lágyabb, ez nem hús. Az egyetlen dolog, amit megtehetünk, hogy egy kis hagymával őröljük, a pástétom következetességéig. Adjunk hozzá két vagy három tojást, egy kis tejet, 1-2 evőkanál lisztet, sót. A tartalmat 4-5 cm magas zsírtartalmú tartályba helyezzük, 10-15 percig sütjük a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben. Szerezzen egy finom májfúvót.

A szósszalban marhahús stroganoffot készíthetünk, és bármelyik, a májból készült ételből tálaljuk, ami a sütés miatt keménynek bizonyult.

A máj kemény szeletére van szükség, csíkokra vágva, és a mártásban főzzük egy serpenyőben fedéllel, vagy egy serpenyőben.

De csak forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki, és hagyjuk, hogy fokozatosan lehűljön a mártásban.

A mártás bármi lehet, amit a házban szeretnek és eszik.

Miután az edény meleg állapotba hűl, a máj lágyul, és teljesen ehető lesz.

Itt a fő dolog - a folyamat a hűtés a mártásban.

Egy másik esetben a májból és egyéb ételekből, amelyek a válaszokban ismertetik az étvágyat. Májban palacsintát készítek.

A májra (marhahús, csirke vagy pulyka lédús és sűrű volt.

* távolítsa el az összes vénát, az edényeket, a marhahús szükségszerűen távolítsa el a filmet (a gyors eltávolításhoz a máj 2 percig meleg vízben)

* Ahhoz, hogy a máj lágy és lágy legyen, kívánatos, hogy 1 órán át tartsuk a tejben (ez különösen igaz a sertésmájra, mert jellemző a keserűsége).

Mindkét oldalon megpirítom a májat, majd (ha a máj kemény) hozzáadok egy kis vizet (húsleves), amikor a víz elpárolog, öntsem tejföllel vagy bechamel mártással, és készen állok. hozzáadjuk a vajat és a keményen főtt tojást, és tésztát is készíthetünk a darált májban tejfölös mártással.

ha a máj nehezen kiderül, megjavíthatja.

Gyere és beszélj - nem lesz unalmas!

Csavarja, hozzáadjon hagymát, sült zsírral, sárgarépával (tojással együtt süthet) és pástétomot vagy tölteléket készíthet belőle

Csavarja a húsdarálót, hagymával sütje, és körítve

Csak annyit készíthetünk, hogy tésztát vagy makaróni és palacsintát töltöttünk.

csavarja a húsdarálót, és palacsintát vagy pitét készítsen

Palacsintát töltöm.

Kijavíthatja a hosszú kioltást.
Sütjük meg a hagymát gyűrűkkel, amíg átlátszóak, egy serpenyőt, egy serpenyőt egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, tegyünk egy pohár vizet, fedjük le és fedjük le alacsony lángon, majd lágyabbra forraljuk, kb. 40 percig. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha nyomástartó tűzhelyben eloltja.

A májat először a tejbe kell áztatni - majd sütéskor puha lesz

Már nem.
Enyhén kijavítva a képet, csak hozzáadjuk a tejföllel, és még 20 percig leállítjuk, de még mindig kemény lesz.

Hogyan készítsünk puha májat?

Sokan nem kedvelik a májételeket, mivel gyakran nehézkessé válik. A főzésről van szó. A májban lágy és kicsi volt, hogy kövesse néhány szabályt. A megfelelő előkészítéssel nagy ebédet vagy vacsorát készíthet belőle.

Puha máj recept

Ha nem tudja, hogyan készítsen puha májat, akkor használja a következő receptet. Ezt az edényt egyszerűen és gyorsan főzzük, és az egész családot örömmel élvezheti. A fő titok az, hogy megfelelően feldolgozzuk a májat, és ne túlzásba tegyük a tüzet. Hogyan készítsünk marhaházt, megtanulod a receptet.

• 1 kg sertés- vagy marhahús
• 1 csésze tejföllel
• 4 evőkanál lisztet
• 1 fej fokhagyma
• Növényi olaj

1. Szükség esetén leolvasztja a májat és ürítse ki a felesleges vizet, hogy a máj sült legyen, és ne pároljon.
2. Mossa le a májat víz alatt, távolítsa el a fóliát és az epevezetéket. Ez az egyik alapelve annak, hogy a máj lágy legyen. Tisztítás után szeleteljük a májat. Ha a filmet nehézségesen eltávolítják, akkor a májat forró vízben kb. Fontos, hogy teljesen eltávolítsuk a filmet, mivel a sütési folyamat során merevvé válik.
3. A film mellett fontos az epevezetékek eltávolítása, mivel nemcsak megmerevednek, hanem a máj ízét is rontják, keserűvé teszik.
4. Ha a kész máj különleges érzékenységét szeretné elérni, akkor a sütés előtt néhány órán át áztassa a tejbe. A tejnek hidegnek kell lennie. A máj idősebb állatoknak hosszabb ideig kell áztatniuk.
5. Minél sötétebb a máj színe, annál idősebb az állat, ami azt jelenti, hogy a máj nehezebb lesz. A fiatal állatok májja kíméletes lesz és tej nélkül áztat.
6. Mielőtt a májszeleteket a serpenyőre helyeznénk, lisztbe tekerjük őket. Fry olajban, de nem túl hosszú. Két perc elegendő a pörköléshez, különben a máj merev lesz.
7. A lágy máj készítésének egyik titka egy vörös forró serpenyő. Tehát a szeletek gyorsan aranyszínűsé válnak, és nem kell túlságosan túlzásba kerülniük.
8. Pörkölés után a máj darabjait mély serpenyőbe kell helyezni, tejföllel kell hozzáadni és fokhagymát adni. Öntsünk egy pohár vizet, borsot és sót ízlés szerint. Máj tejföllel 15-20 percig pörkölni kell, de nem több, különben kemény lesz és íztelen lesz. Az edényt a kapott mártással és gyógynövényekkel - petrezselyemmel vagy kaporral együtt tálaljuk.

Tipp 1: Hogyan lehet a máj lágy

• • marhahús - 600 gramm;
  • hagyma - 2 db;
  • tojás - 1 darab;
  • tej - 1 csésze;
  • tejföl - 50 gramm;
  • napraforgóolaj - 50 gramm;
  • só;
  • őrölt bors.

Tipp 2: Berliner Calf Liver

Tipp 3: Hogyan készítsünk májat a salátára

• mennyi forraljuk a májban salátára

Hogyan készítsünk egy puha és lédús csirkemájot?

• 0,5 kg csirkemáj;
  
• 3 hagymát;
  
• 1 sárgarépa;
  
• 4 evőkanál. kanál tejfölös tápközeg zsír;
  
• só és bors.
  

A tejfölös lágy és lédús csirkemáj az étel egyik legismertebb fajtája. A csirkemáj a legkönnyebb és leginkább hajlékonynak tekinthető, így elegendő 30 percig öblíteni hideg vízben, majd megkezdheti a főzést. Tisztítsa meg az epe-csatornákból és a filmből, vágja kis rudakba. Só és bors.

A hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, majd közepes lángon sütjük, amíg aranybarna lesz. A máj darabjait lisztben és növényi olajban egy külön serpenyőben megsütjük. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, majd 15 percig pároljuk alacsony hőmérsékleten, és fedjük le a serpenyőt. Rendszeresen adjunk hozzá egy evőkanál vizet, hogy megakadályozzuk, hogy az edény jól égessen és pároljon.

Adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejföllel a májhoz, és 10-15 percig pároljuk, alkalmanként keverve. Ellenőrizze a kész edényt a merevség érdekében. Ha azt szeretné, hogy a máj lágyabb és lédúsabb legyen, 1-2 további evőkanál vizet adhat hozzá, és hosszabb ideig tartsa a tüzet, amíg az edény meg nem felel a kívánt ízlési tulajdonságoknak.

Hogyan készítsünk puha és lédús sertésmájt

A sertés máj magas a vérben, ami keserűbb, mint a csirke. A máj mosása után hideg vízben áztassa még 1-1,5 órán át. Ezután tisztítsa meg a vénákat, majd öblítse le folyó víz alatt. Vágjuk kis kockákra, hogy a jövőben jól főzve legyenek és lágyak legyenek.

Merítse a májat lisztbe, sót és fűszereket adva. Melegítsük a serpenyőt és sütjük meg a májat a növényi olajban. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben a szakaszban az edényt nem szabad teljesen felkészített állapotba hozni, így vegye ki a májat, amikor elkezdi felszabadítani a lé, és tegye azt egy tányérra.

Készítse elő a mártást a sertés máj további oltására. Öntsünk egy pohár vizet a serpenyőbe, majd forraljuk fel. Adjunk hozzá majonézet és tejföllel, keverjük össze. Helyezzük a májat és a kockára vágott hagymát forró mártással. Pároljuk 20 percig, amíg az edény a kívánt mértékű lágysággal rendelkezik.

Hogyan készítsünk puha és lédús marhahájat

• 500 g marha máj;
  
• 2 sárgarépa;
  
• 2 hagymát;
  
• 3 káposzta levele;
  
• 1 evőkanál. egy kanál tejet;
  
• 1 evőkanál. hajdina kanál;
  
• sertéshús nettó;
  
• sót.
  

A marhahús a legnehezebb és keserűbb, de teljesen meg lehet főzni az úgynevezett májvérek formájában. Forraljuk a hajdina sós vízben. Hámozzuk fel a filmet a marha májból, vágjuk kockákra, és fél órán át áztassa a tejet. Szeleteljük a hagymát és a sárgarépát és a növényi olajban. A májdarabokat és a zöldséges süteményeket egy darálón őröljük vagy keverjük össze. Keverjük össze a darált húst a kész és a sóval az ízlés szerint.

Vágja a sertészsírrácsot 10x10 cm-es négyzetekbe, majd egy evőkanálba csomagolja a májtömeget, így valamilyen káposzta-tekercset készít. A növényi olajban töltsük fel a ropogós kéreg megjelenéséig, majd tegyük őket egy edénybe vagy hőálló formába, így káposzta lapokkal. Öntsünk kis mennyiségű forró vizet az edényekbe, fedjük le fóliával vagy fedéllel, és főzzük 180 ° C-ra melegített kemencében 20 percig.

Hogyan kell főzni a májat

Kashevarnya írta 2016. augusztus 11-én 4572

Gyakran a máj száraz, keserű vagy kemény, ezért sokan nem kedvelik a májat. Mivel a máj nagyon hasznos és olcsó termék, a máj nem szerelmeseinek ajánljuk, hogy újabb esélyt adjon neki.

A főbb problémák, amelyek a máj főzésének folyamatában merülnek fel, a következők: a máj keserű, a máj sütés után kemény lett.

Hogyan készítsünk egy finom májat?

Az első dolog, amire szüksége van egy jó friss máj megvásárlásához.

Hogyan határozzuk meg a máj frissességét?

A máj kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a felületére és a szagra. A friss máj felületén nincs károsodás, szárított foltok vagy foltok. A máj színe nem lehet túl világos vagy sötét. Ha a máj színe túl világos, akkor az állat beteg, és ha túl sötét, akkor a máj már régóta tárolódik. A friss máj illata édes, ha a savanyúság megszűnik - a máj már elrontott.

Ha egy kést kissé nedves májba dugaszol, akkor a vért szabadon kell engedni, és a jelzés a fogsorból gyorsan eltűnik, a felületnek le kell állnia.

Miért van a máj keserű?

Készítse elő a májat úgy, hogy nem igazán íze keserű. A máj keserű, ha az állat levágásakor az epe felszínre kerül, vagy ha az edényeket, a szálakat, a filmet és a zsírt nem gondosan eltávolították, ezek a komponensek keserűséget adnak a májételekhez. A sertés- és borjúmájban durva fóliák vannak, késsel kell eltávolítani, kézzel kell emelni a filmet. A madármájban távolítsa el az összes összekötő vénát.

Sajnos, ha az edényed keserű, nem tehetsz semmit, csak légy óvatos, amikor kiválasztod és eltávolítja az összes filmet és vénát, hogy a máj nem eszik.

Van egy mítosz, hogy a sertés májja keserű, de a marhahús, a csirke és a pulykamáj keserűséggel járhat, ha nem megfelelően feldolgozták.

Miért szárad és kemény a máj elkészítése után?

A sütés után a marhahús vagy a sertés máj kemény és száraz volt, így túlexponált. Ahhoz, hogy a máj lágy legyen, elég, ha 3-5 percig egy forró serpenyőben marad. A sütés előtt a lisztben vagy a zsemlemorzsában kötelező lesz, hogy egy ilyen tésztát ne hagyjon ki a májból, és a máj lédús marad.

Lágy és lédús máj elkészítéséhez először a következő módon kell feldolgozni:

• 40-60 percig áztassa hideg tejben;
• Megszórjuk minden szóda darabot 1 óra múlva, alaposan mossuk le vízzel;
• Áztassa ásványvízbe bogyó (friss vagy fagyasztott bogyók) hozzáadásával 40-60 percig.

Emellett a máj só a főzés végén van, mivel nedvességet vesz igénybe.

Javítsuk ki a helyzetet egy kemény májral, proshiviv 40 percig hagymával, vízzel vagy húsleveszel, vagy csiszoljunk egy húsdarálóban, és töltsük fel palacsintára vagy pitere. Ez is egy ok arra, hogy pástétom legyen.

Korábban kiadtunk egy csodálatos csirkemáj salátát.

Kövess minket a Facebookon, a Twitteren, a VKontakte-on, a Google+-on vagy az RSS-en keresztül, hogy naprakész legyen a legfrissebb hírekkel.

Hogyan lehet a marhahús megsütni

• Marha máj
• Finomított napraforgóolaj
• tej
• Búza liszt
• só

Hogyan pirítsuk be a marhahús egy serpenyőben

A sült máj egy ízletes és tápláló étel, amelyet növényi salátával, burgonyapürével vagy rizzsel lehet felszolgálni. Mindenki szereti a gyengéd és lédús májat, de sokan észrevették, hogy a háziasszonyok közül néhánynak van gyengéd és lédús májja, és néhányuknak kemény májja van.

Annak érdekében, hogy a sült máj szívesen és szeretteit kedvelje, fontolja meg néhány árnyalatot:

- sütéshez válasszon egy friss, fényes, enyhén sűrű szerkezetű májot. Amikor ujjával megnyomja, a fossa nagyon gyorsan eltűnik;

- A munka megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy mossa le a májat, és távolítsa el a film- és az epeutakat. Ha nem, akkor a máj keserű és kemény lesz;

- sütés előtt áztassa fel a kész tejet a tejbe. Az idő 1 és 3 óra között változhat. Szélsőséges esetekben jeges vízben áztassa. A tejben áztatás után a máj lágyabbá válik, és különös szagot távolítanak el belőle;

- a májat viszonylag vastag darabokra vágja (1-1,5 cm vastag). Ha vékonyabbra vágja a darabokat, akkor a sütés után a máj nem lesz lédús;

- A májat jól fűtött serpenyőben, növényi olajjal terjessze. Amikor a májat lefekteti, az olajnak sziszegnie kell. Ha túl forró serpenyőben megsütjük a májat, akkor kialszik, és belsejében nyers marad. Ha nem elég forró serpenyőben sütjük a májat, akkor száraz és íztelen lesz;

- A máj sütési ideje függ a darabok méretétől. A legjobb referenciapont ebben a kérdésben a termék színének megváltoztatása: amint a máj megváltoztatja a színét a vágás felére a vastagság felére, a májat meg kell fordítani. A májat mindkét oldalon kb. 1-2 percig sütjük. A visszamaradt máj kemény lesz;

- sült a májat a sütés végén vagy akár sütés után is. A sóval előzetesen fűszerezett máj keményebb lesz;

- ellenőrizze a máj készenlétét egy éles késsel. Ebből ki kell osztani tiszta lé. Ha a vér a májból választódik ki, a máj nem haladt.

Hogyan lehet a marhahús sütése lépésről lépésre fotóval:

A munkához marhahúsra van szükség - 500 gramm, 1 liter tej, napraforgóolaj - 6 evőkanál. l., búzaliszt - 5 evőkanál. l., só - 0,5 teáskanál, serpenyő, kés, vágódeszka, szűrőedény.

A máj jól mos.

Távolítsa el a májfólia és az epevezetékeket.

Áztassa be a májat tejbe 1–3 óráig.

Darabokra vágva, olyan vastag, mint egy ujj (kb. 1-1,5 cm).

Dip minden egyes darabot lisztbe, és rázza le a felesleget. Tegye a darabokat egy forró serpenyőbe növényi olajjal. Körülbelül 1-2 percig sült (a darab méretétől függően).

Amint a májdarabok megváltoztatják a színüket a vágás felé, fordítsuk el a májat a másik oldalra, és addig sütjük, amíg kész (kb. 1-2 percig).

Merev máj, mit kell tennie

Hús ételek

A sütés szokatlanul magas tápértékű melléktermék, kiváló alternatívája a húsnak, sőt, bizonyos esetekben az ízlés és a táplálkozási tulajdonságok mellett is meghaladja azt.

A máj előkészítése, hogy lédús és puha legyen, és ne egy kemény talp, ami nem annyira kellemetlen nézni, de minden vágy eltűnik.

Van egy minimális szabályrendszer, amellyel elkerülheti a hibákat a finom finomság elkészítésekor. Fontolja meg őket rendben.

1. Talán a legfontosabb titka a minőségi termék megfelelő választása. Íme, amit az Eat at Home weboldal javasol:

• A jó máj szilárd, puha, nedves, fényes, szárított foltok és karcolások nélkül, kellemes és enyhén édes aromával. Ha savanyú szagot érez, nem kell májt vásárolni, mert ebben az esetben valószínűleg „tiszteletreméltó” életkora van, amelyet a hús színe felismerhet - annál idősebb, annál sötétebb a máj.
• A vérrögök, az erek és a zöldes foltok, amelyek az epehólyag károsodását jelzik, elfogadhatatlanok a hús felületén - ebben az esetben a máj nagyon keserű lesz
• A kiváló minőségű csirkemáj barna színű, bordó árnyalatú, míg a világos és sárgás hús azt sugallja, hogy a madár beteg.
• A friss marhahús édes cseresznye színe, és ha enyhén áttört késsel vagy tűvel, vörösvér jelenik meg.
• Egy jó borjúmájot gazdag szín jellemez - barnatől pirosig, de a legfontosabb dolog az, hogy nincs szürke virágzás, az áruló hús áruló jele.
• Fagyasztott máj megvásárlásakor győződjön meg róla, hogy a felszínén nincsenek jégtömbök - vékony jégkéreggel kell borítani, és ha a hús színe narancssárgává válik, akkor a máj fagyást jelent.

2. A következő lépés a máj megfelelő elkészítése pörköléshez vagy pörköléshez:

• Távolítsuk el a májból az összes edényt, az epevezetéket, a vénákat, és távolítsuk el a filmet a marha májból úgy, hogy a kés hegyével összekötjük és kissé húzzuk az ujjaival, hirtelen mozdulatok nélkül. Ha mindent helyesen csináltál, a film könnyedén és gyorsan elszakad, könnyezés nélkül, főleg ha két percig meleg vízben helyezed a húst.
• Másképp tehetünk: öntsünk egy darab májot forró vízzel, majd azonnal merítsük hideg vízbe.

Rövid videó megtekintése:

• Egy másik titok, hogy az ajánlott marhahús az, hogy vágjuk darabokra vagy szalagokra ujj szélességgel, apró mennyiségű szódával megszórjuk, keverjük össze és hagyjuk körülbelül egy órán át, majd alaposan öblítsük le vízzel. Egy ilyen máj megolvad a szádban!
• A máj (különösen a sertéshús) gyakran keserű, de megszabadulhat a keserűségtől, ha hideg tehéntejben, tejsavóban vagy sózott vízben áztatjuk azt néhány órával a vénákból és a filmből történő tisztítás után. A pikánssághoz hozzáadhatunk egy kis cukrot a folyadékhoz, és a májat egészben, vagy darabokra vághatjuk. A tej csodálkozik a májral, és még a legnehezebb és keményebb hús is bársonyos puha és gyengédséggel jár.
• Ha van egy kis ideje, az áztatás helyett, néhány percig forraljuk a májat enyhén sós vízben. Sok ínyencek hat órára inkább hidegben pácolják a májat, fokhagymával és sóval megdörzsölve.

3. A máj elkészítése. A máj nem csak sült, párolt, főtt és sült, hanem belőle készült steak, pite, saláta, palacsinta és máj sütemény. A legfinomabb a sült máj. Hogyan kell főzni a májat egy serpenyőben?

• Vágja a májat vastag szeletekre, mint egy ujj. A darabokat élelmiszer-fóliába kell csomagolni, hogy ne terjedjen el, és enyhén megrepüljön egy késsel (vagy egy főző kalapáccsal). Ugyanakkor a máj lágyabbá és pályázatibbá válik.
• A máj szeletét egy ideig tejjel vagy tej és nyers tojás keverékében áztassa, az utóbbi jobb.
• Ezután a májnak egy kis lisztben vagy szezámban kell lennie (a szezámmag helyett gyógynövényeket használhat), és forró olajban (növényi vagy olvasztott krém) sütjük 3-5 percig mindkét oldalon, de nem többet, hogy ne szárítsuk meg. Fedjük le a serpenyőt egy fedéllel, és hagyjuk, hogy a máj egy kicsit izzadjon, olvasson le a saját léjében, készenléti állapotba kerül, ha belső hőmérsékletnek van kitéve. A helyesen sült máj kiderül hihetetlenül tágas és lédús.
• Ellenőrizze a máj készenlétét, szúrja szét egy késsel (egy tiszta lé, amely kiemelkedik a vágásból, azt jelzi, hogy az edény kész).
• Szűkebb sertésmájra is főzhetjük, sárgarépával és hagymával sütjük, majd egy kevés vízzel pároljuk cukorral - ez lágyítja az ízét és lágyabbá teszi.
• Só a máj csak akkor engedélyezett a sütés végén, különben megkeményedik, és még sok sárgarépa sem fogja megmenteni.
• A máj tejjel, pálinkával, fűszerekkel (szerecsendió, gyömbér, fahéj, curry, szegfűszeg), tejföllel és paradicsompürével párolható.
• Ha úgy dönt, hogy a sertésmájot pörköljük, akkor a pörkölés elõtt szükség van, különben nem lesz képes megszabadulni a bosszantó keserûségrõl.
• A sütőben történő pörkölés előtt vágja le a májat darabokra, jobb sütni, majd helyezze a sütőben 8 percig. A hajlandóságot késsel ellenőrzik - az elkészített májból vér vagy véráram nem kerül ki.
• A fólia esetében a májat általában legfeljebb 30 percig sütik, és ne felejtsük el elhelyezni egy kis darab szalonnát egy szelet májral - a lágyság és a lédússág érdekében.
• Ne felejtsük el a fő főszabályt a máj főzéséről: a hőkezelés időtartamának megszakítása a sertéshúst egy emészthetetlen és szilárd talajgá alakítja.
• Ezt az igazán királyi finomságot burgonyával, zöldséggel, gabonafélékkel, tésztával, salátával és változatlan marinált hagymával tálalhatja.

A megfelelően főtt máj kulináris és esztétikai élvezetgé válik, amelyet újra és újra meg kell főzni, szokatlan fűszereket és összetevőket adva.

Nos, most, miután megismerkedtünk a májelőkészítés alapvető titkaival, két receptet választok. Egy lépésről lépésre illusztrált képek, a második pedig Ilya Lazerson séf mesterkurzusa. Mindkét recept működik és praktikus.

Recept száma 1

összetevők:

• Marha máj - 600 gr.
• 1 tojás
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Cukor - 1 evőkanál.
• Só - 1 teáskanál. (nincs dia)
• Szóda - 0,5 tl.
• Hagyma - 1 hagyma
• Növényi olaj sütéshez
• Kukorica lisztet kenyérhez

előállítás:

Mossuk le, szárítsuk meg, távolítsuk el a fóliát, és nagy darabokra vágjuk.

Készítse elő a marinátot: egy tálban sört, cukrot, szódát és fokhagymát megverni egy sajtóban. Öntsük a májdarabok keverékét a keverékkel, és hagyjuk kb. 2 órán át hűlni a hűtőszekrényben.

Sütjük a hagymát, hámozzuk és félgyűrűre vágjuk, amíg enyhe barna színű, kis mennyiségű növényi olajban. Tegyünk egy tányérra.

A marinált májszeletet kukoricapehelybe merítse és helyezze egy előmelegített serpenyőben, ahol a hagymát sültek. Adjunk hozzá néhány vajat és sütjük mindkét oldalon, amíg aranybarna (3 perc / oldal) van.

Amikor a májat egyenletesen pirossá teszik, megszórjuk sült hagymával, keverjük össze, fedjük le, és tartsuk lenyomva 5 percig alacsony hőmérsékleten, és ellenőrizzük a készséget egy szelet vágásával. Ha nincs benne rózsaszín - ez az!

A száj minden darabja megolvad, puha, finom, illatos, egyedi ropogós kéreg... Ez a sült máj legeredményesebb receptje, amit valaha próbáltam!

20 marhahús májsütésének titka

A marhahús az egyik legjobb melléktermék, nemcsak az íze, hanem a tápértéke is. A sertéssel ellentétben enyhén keserű, de kellemes ízű. A marhahús rengeteg különböző ételeket készíthet. Főtt májokat adnak hozzá salátákhoz, rágcsálnivalókat, pogácsákat, rakottokat és tortákat készítenek belőle, valamint töltelékeket pite és egyéb sütemények számára. Továbbá a máj mély zsírban sült, grillben sült, és kebabokat készítenek belőle.

Ha a marhahús tápértékéről beszélünk, akkor az elengedhetetlen termék az aktív életmódot élvező emberek és a sportolók számára, mivel az esszenciális aminosavak optimális készletével rendelkező fehérjét tartalmaz. Ez a termék szelénben is gazdag, ami erős antioxidáns, amely csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ezen túlmenően, a marhahús a vitaminok igazi kútja, különösen az A-, C-, D-, E-, K-vitamin- és B-vitamin vitaminokban gazdag. 100 g főtt máj tartalmazza az összes szükséges vitamin napi adagját. A máj mikroelemekben is gazdag: kalcium, kálium, magnézium, réz, nátrium, foszfor, cink és különösen vas, így az orvosok azt javasolják, hogy az anémiában szenvedő betegek étrendjébe is beletartozzanak.

A marhahús főzésének számos módja van: főzhető, párolt, sült, sült. Megmondjuk, hogyan kell a mártást megpirítani, hogy lédús, lágy és ízletes legyen. Ez a folyamat több finomsággal és funkcióval rendelkezik.

1. Először is meg kell mondani, hogy a kész étel íze közvetlenül függ az eredeti termék minőségétől és típusától. Fontos pont - a máj frissessége. Mivel ez a melléktermék nagyon rövid végrehajtási idővel rendelkezik - legfeljebb 3 napig - figyeljen a választására. A friss marhahús gazdag színű lesz. A termék túl világos vagy túl sötét árnyalata rossz minőséget jelezhet. A máj felszínén lévő film nem sérülhet, és a vágásnak simának és nem szemcsésnek kell lennie.

2. A máj sütése előtt megfelelően kell feldolgozni. Először el kell távolítani a külső filmet. Ehhez öntsünk forró vízzel a májat, majd azonnal hideg vízbe merítsük. Ezt az egyszerű manipulációt követően a film nagyon könnyen eltávolítható a májból.

3. Miután elkészült a máj, azt tejbe kell áztatni. Ez megszabadul az adott szagtól, és finom ízeket ad a májnak. A máj legalább 30 perc, jobb, mint másfél óra.

4. Döntse el, hogyan kívánja megpirítani a májat - kockákban vagy nagy adagokban. Ha a májat részenként szeleteljük, akkor széles, lapos, ujj szélességű darabnak kell lennie. A máj vágásakor az epevezetékek találkozhatnak. El kell távolítani őket, különben az edény megsérülhet. Csomagolja be az adagokat egy műanyag csomagolásba, és enyhén rázza le a kést. Erre a célra nem ajánlott konyhai kalapács használata, mivel a máj sokkal lágyabb és sűrűbb, mint a hús, és a kalapács összetörhet vagy elszakadhat.

5. Miután a májat szeletelték és megverték, ismét 15-20 percig áztassa be a tejbe.

6. Miközben a máj áztatta, készítse elő a kenyeret. Keverjük össze a lisztet és egy kis mennyiségű fűszert. Rozmaring, kakukkfű és sós is alkalmas erre. Só a máj ebben a szakaszban nem éri meg, mert lesz kemény, akkor is, ha a hőkezelés tartják az összes szabály szerint.

7. Amikor a máj teljesen felkészült a pörkölésre, felmerül a kérdés, hogy mi és hogyan kell megsütni. Jobb, ha növényi vagy olvasztott vajban végezzük. A serpenyő fűtésének mértéke átlag. Ha magas hőmérsékleten főzi a terméket, a máj kívülről ég, és a belső nyers marad. És amikor egy kis tűzön főzünk, száraz és íztelen lesz. A sütési idő a darabok méretétől függ. A legjobb referenciapont a termék színe. Amint a máj egy darabja a szelet fele megváltozik, meg kell fordítani. A máj készenlétét könnyedén meg lehet határozni villával vagy késsel. Ha egy tiszta lé kivonódik a májból, készen áll. 5 perccel a máj készen áll a só készítésére.

8. Ha apró darabokra vágja a májat, a legjobb, ha hagymával sütjük. A májot a fentiekben leírtak szerint állítjuk elő. A hagymát vékony félgyűrűre kell vágni 2-3 hagymával 300 gramm májjára.

9. Melegítse fel az olajat egy mély serpenyőben és sütje meg a hagymát, amíg aranybarna lesz. A májot fűszerekkel és liszttel kevert lisztben hagymával sütjük. Fontos, hogy a máj egy rétegben legyen egy serpenyőben. Ha sok májt kell készítenie, több megközelítésben kell megsütnie. Sütjük meg a májat, addig keverjük, amíg a szín nem változik.

10. Amikor a máj ragyog, töltsön be kis mennyiségű vízzel, és pároljuk 3-5 percig. Ezt követően a máj sózható és bors.