A kebabok előnyei és kárai

Az értelem törvénye szerint a finomabb étel, annál kevésbé hasznos. Ez a törvény a kebabok esetében működik. Mennyire gondolunk a kebabok előnyeiről és károsodásáról? Mérjük meg az előnyeit és hátrányait.

Hash kebab:

• Rákkeltő anyagok (rákot kiváltó anyagok). A zsírok belépnek a forró szénbe. Az illékony anyagok (nevezetesen a benzopirén) felemelkednek, húsdarabokba esnek, és leülepednek. Sajnos, a sötét, túlzott főtt kéreg, amit sokan szeretnek, rákkeltő elemeket is tartalmaz.
• Ha rossz húst sült, akkor különböző fertőzések maradhatnak, E. coli, ami diszbiózist okoz.

Ki és milyen kebabok ellenjavallt:

• Az emésztésre szánt birka jobb, ha nem próbálja meg a gyomor és a belek problémáit.
• A fekélyekkel és májbetegségekkel küzdő embereknek nem szabad forró fűszerekkel, ketchupkal, citromlével kebabokat fogyasztani.
• A kefirben áztatott húst óvatosan kell alkalmazni az instabil savasságú embereknek megvárhatják a gyomorégést és a puffadást. Sőt, az ilyen húst nem szabad borral lemosni: a húst lassabban meg lehet osztani és emészteni, ami ismét emésztési zavarhoz vezethet.
• Az orvosok nem javasolnak gyakran kebabot eszik a vesebetegek és az idősek számára.

Hogyan csökkenthetjük a kebabok károsodását:

• Egy piknik napon reggel ne támaszkodjunk a gyors szénhidrátokra - egy idő után ők éhségérzetet váltanak ki, és túlságosan messzire mehetsz grillezéssel (általában legfeljebb 200 gramm grillezésre van szükség egy étkezéskor).
• Pácoljon húst jól! A kiváló minőségű pác, különösen savanyú, részben rákkeltő és mikrobák elleni védelmet nyújt.
• A kebabok jobbak a fán, nem a szénen. Ezenkívül a gyújtófolyadék használata után 20-25 percig kell tűzön főzni, hogy a füstök kiéghessenek.
• Ha nem fűszeres, cserélje ki a ketchupot, a fűszereket és a citromlevet paradicsomos mártással vagy gránátalma levével. A kebabok mártásának megválasztása nem korlátozódik egy ketchupra!
• Vágja le a ropogós kéregeket és (ó, horror!) Ne enni.
• A kebabokkal párosított vodka káros hatással van a májra. Azonban a zsírok jobb lebontása érdekében a samplikot vodkával iszik, de nem lehet több, mint 100 gramm. Az alkoholtartalmú italok közül jobb, ha száraz vörösborral itatjuk le a nyársat. Sok italt barbecue sima vízzel, ez jobb, mint a szénsavas, de hígítja a gyomornedv, ezért az élelmiszer nem emésztett olyan intenzíven.
• A faszénre vágott hús károsodásának csökkentése érdekében enni kell a zöld zöldségek és friss zöldek (koriander, kapor, petrezselyem, ramson, leveles saláta).
• Ne enni húst paradicsommal - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lassíthatják a fehérje emésztését.
• A nyársat nem szabad ugyanazokkal a "nehéz" snackekkel - kolbászkal, darabokkal, sprotákkal kísérni -, amelyek nagy mennyiségben sót és zsírt tartalmaznak.

Néhány szó a kebabok védelmében:

• A megfelelően főtt kebabok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és az ízületi gyulladás kockázatát.
• A faszénen megfelelően főzött hús megtartja a vitaminokat és nyomelemeket, amelyek az emberek számára előnyösek, mint a hagyományos pörkölt hús.
• A faszénen főtt húsban kevesebb kalória, mint a sült. By the way, egy igazi kebab egy teljesen táplálkozási étel, mivel sült és nem sült.

A kebabok előnyeiről beszélni eléggé nehéz. Ha azonban betartja a megfelelő előkészítés és használat elveit, a kebabok legalább nem okoznak jelentős kárt az egészségre.

A kebab jó a testnek?

A zárt körülmények között vagy a szabadban szénre sült hús az egyik legnépszerűbb étel az emberek számára. Érdekes megtudni, hogy mi a kebabok előnyei és kárai és milyen tulajdonságai vannak a különböző típusoknak.

A kebabok kémiai összetétele

Egy kebab számára nem lehet univerzális kémiai összetételt hozni - sokat attól függ, hogy milyen húst főzünk. Egyes funkciók azonban kombinálják ezt az edényt. Tehát a termék mindig tartalmaz:

• nagy mennyiségű állati fehérje - a teljes mennyiség mintegy 25% -a;
• zsírok - körülbelül 40-50%;
• a szénhidrátok minimális mennyisége 1-5%;
• vitaminok - A, C, PP, E;
• nyomelemek: vas, magnézium, kalcium, foszfor és cink;
• B-vitaminok és D-vitamin;

A kémiai összetétel nagymértékben függ a marinádtól, amelyben a nyers hús előzetesen áztatott.

Calorie Shish Kebab

A termék tápértéke attól is függ, hogy mit készítenek:

• A sertés kebab / 100 g kalóriatartalma 340 és 180 kalória között van. A legkevésbé kalóriatartalmú sertéshús étel, amely a legmagasabb zsírtartalommal rendelkezik, a sertés nyakából származik.
• A bárány shashlik tartalmaz 320–220 kalóriát 100 g sült húsra. A leghátrányosabb finomságot a bárány lábából és a leginkább „étrendből” nyerik a derekból vagy gallérból.
• A marhahús kebab alacsony kalóriatartalmú - 240–270 kalória egy kis 100 g-os adagban.
• A grillezett csirkehús a legtöbb étrend. Tápláléktartalma csak 100-220 kalória, attól függően, hogy a húst pedig feldolgozásra szánják.

Mi a hasznos kebab

A termék jelentős előnyökkel jár a szervezet számára - ésszerű felhasználással nyilvánul meg:

• Barbecue - magas fehérje- és aminosavtartalmú termék. Ennek előnye, hogy elősegíti az izomnövekedést, növeli a vérkeringést és a hemoglobinszintet.
• A termék nagyon tápláló. Hasznos azok számára, akik gyorsan és hatékonyan szeretnének súlyt szerezni, és ideális étel a szabadtéri kikapcsolódásra, mivel gyorsan növeli az erőt és sok időt ad energiának. A kis mennyiségben sült hús kiváló megoldás az anaemia kezelésére.
• A termékben található vitaminok és ásványi anyagok jelentősen erősíthetik a testet - javíthatják az immunitást, javíthatják a csontszövet állapotát, és kedvező hatást gyakorolhatnak a hormonokra. A kebab stimulálja a tesztoszteron szintézisét, ami értékes a férfiak számára.

Lehet-e kebab szoptatás alatt

A terméket alig lehet étrendi ételnek nevezni - valószínűbb, hogy az étel kiválóan egészséges embereknek. A hústól függ, hogy a szoptatás alatt a nők használhatják-e.

Jobb, ha a szoptatás idején kizárja a klasszikus grillet. Először is, túl kövér, és hozzájárul az anya és a gyermek súlygyarapodásához, a csecsemőben kolikákat okozhat. A túlzott vagy alul főzött hús mérgezés veszélye áll fenn, és az ecettel, majonézzel és más szószokkal kapcsolatos legnépszerűbb marinádok allergiát okozhatnak a csecsemőknél.

Ugyanakkor egy szoptató anya alkalmanként kényelmesen és kényelmesen fogyaszthatja magát egy egészséges és biztonságos pácolt csirke termékkel.

Lehet-e grillezni a terhes nők és gyermekek számára

A terhesség alatt barbecue mérsékelten megengedett - értékes fehérje-, vas- és más értékes anyagok forrása lehet. De gondosan figyelemmel kell kísérnie a pörkölés minőségét, hogy ne mérgezze magát rosszul feldolgozott hússal, és ne kerüljön éles és káros marinádok.

A gyermekeknek nem ajánlott szokásos shish kebabot adni legfeljebb 12 évig - korábban a gyermek hasnyálmirigye nem fog megbirkózni ezzel a termékkel a megnövekedett zsírtartalommal. A fiatalabb gyerekek, 5 éves korig, esetenként sült csirkehúsnak adhatók. Sőt, jobb, ha otthon főzzük, és csak melegítsük fel a grillre.

Melyik kebab jobb és hasznosabb

Nem mondható el, hogy egyes állatok húsa határozottan jobb a főzéshez. De érdemes megérteni, hogy mi az egyes lehetőségek használata.

A csirke kebab előnyei

Kalória csirke kebab alatt. Ezért jól alkalmazható azok számára, akik törődnek a figurájukkal. A csirkehús sok glutamin és B6-vitamin fehérjét, fontos aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz - kalciumot, kobaltot, krómot és cinket.

A sertés kebab előnyei és kárai

A sült sertéshús nagyon hasznos vagy káros lehet. Egyrészt a sertéshús óriási mennyiségű fehérjét, többszörösen telítetlen zsírokat, ásványi sókat tartalmaz. A húsban arachidonsav van, amely férfi- és női hormonális szintre hasznos.

A sertéshús túlzott használata azonban gyors súlygyarapodás. Ennek elkerülése érdekében jobban áztassa a terméket citromos marinádba, amely megakadályozza a zsírok felszívódását.

Mennyire hasznos marhahús kebab

A marhahús ételek használata az értékes anyagok magas tartalma ebben a húsban. Az A, PP és B vitaminok, nyomelemek - vas, kalcium, kálium és nátrium - erősítik a testet. Emellett a marhahús fehérje nagyon jól felszívódik a gyomorban és a belekben.

Hasznos a bárány nyárs?

A bárányhús meglehetősen zsíros termék, de kis adagokban is előnyös. A termék aktiválja az anyagcsere folyamatát és erős energiát és erőt biztosít. A birka a fluorid és a lecitin anyagának értékes elemét tartalmazza, ami nagyon hasznos az agy számára.

Hasznos marinád a kebabok számára

A szénen sült hús felhasználása közvetlenül függ attól, hogy milyen összetételű volt a termék. Több tucat marinád recept van, de kettő a leghasznosabbnak tekinthető:

• a citrom alapján nyers húst friss gyümölcslével, vagy szeletelt lebenyekkel bőségesen megmunkálják;
• ásványvíz alapján - a húst magas sótartalmú természetes vízzel öntjük, például Borjomi vagy Yessentuki.

Minél jobb a kebab

Az ízletes és aromás sült húst gyakran erős alkoholtartalmú italokkal mosják le, de ez alapvetően rossz - a máj terhelése túl nagy. Jobb az edényt vörösbor vagy gyümölcslevek felhasználásával használni. A nagy előnye természetes ananászlé. A benne lévő anyagok hozzájárulnak a fehérje gyors lebontásához.

A meleg húst meleg italokkal ajánljuk inni - hideg vizek és gyümölcslevek terhet jelentenek a gyomorra.

Kebir recept a kebab számára

A kebabok népszerű feldolgozási módja a kefir marinád, amely után a hús különösen lédús és sűrű:

• Hozzávalókat 2 csésze kefir 2 kg hús - marhahús, bárány, sertés vagy csirke - mennyiségében kell bevenni.
• A marinálás előtti friss húst alaposan le kell mosni, majd apró darabokra vágni, ami kényelmes lesz a nyárson.
• Ezután egy tágas edényben kefirbe öntjük a húst. A tartálynak műanyag vagy zománcozottnak kell lennie - a vasalatban a termék oxidálódik, az íze romlik, és az előnyök kisebbek lesznek.
• A kiváló minőségű pácoláshoz elég elég, ha a pácolt nyersanyagokat a hűtőszekrényben 3-4 órán át tartják.

Ami a hőkezelést illeti, ez nem különbözik a klasszikus recepttől a kebabok főzéséhez. Meg kell várni, amíg a természetes tűzifa a grillben megfelelően ég, majd 30-40 percig hozzáadjuk a nyírszenet és a füstölt húst, majd átforgatva.

Hash kebab és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a termék előnyöket tartalmaz, ez nagy kárt okozhat. Először is, a vaj felhasználásával feldolgozott hús rákkeltővé válik, ezért nem lehet túl nagy mennyiségben fogyasztani és fogyasztani. A rosszul sült termék mérgezés miatt veszélyes:

• A zsíros sült hús ellenjavallt azok számára, akik a gyomor, a máj és a hasnyálmirigy betegségei miatt szenvednek.
• Légy óvatos az edényt vese betegségekkel.
• A kefir marinád terméke gyakran gyomorégést és emésztési zavarokat okoz a gyomor fokozott savasságával.

következtetés

A kebabok előnyei és károsodása a pácolás, a főzés és a felhasználás helyességétől függ. Ha gondosan választja ki a leghasznosabb hústípusokat, ne használjon káros marinádokat, ne igyon alkoholt a hústól, és ne szálljon túl vele, ez az étel hasznos lesz a test számára.

A kebab rossz? Miért?

Mindenkit meghívok kebabra

Függetlenül attól, hogy kebab káros-e, egyszerűen nem hiszem, hogy a sült hús nyílt lángon káros lehet. Az állati holttestek és a barbecue más kalóriáinak mindegyikének nincsenek köze. És ha havonta egyszer elfogyaszthat egy kebabot zöldekkel, akkor csak meggyógyítja és megemeli a szellemeket. Nos, miért kell az ízletes ételeket károsnak tekinteni. A károsság máshol van - amikor egy személy nem ismeri a táplálkozás korlátait, és úgy véli, hogy ez az étel sokat eszik, és minden nap alapvetően rossz a kebabok és más élelmiszerek között. Egyensúly szükséges. Köszönjük a meghívást és a nyaralást.

A shish kebab egészségügyi kockázata a rákkeltő anyagok, pontosabban a benzopirén jelenléte miatt következik be. Ez az anyag szintén dohányfüstben van. A forró szénen lévő zsírok keletkezésének folyamatában keletkező füstök összetételében van jelen. Amikor az anyag párologtatással emelkedik, a kebabra esik.

A shish kebabok egészségi veszélye abban rejlik, hogy sült kéreg alakul ki, amelyben rákkeltő elemek vannak, amelyek az onkológiai betegségek megjelenését okozhatják.

Grill is ellenjavallt minden olyan betegnek, aki fekély, gastritis, cholecystitis.

A héj kebab megvásárlása esetén, amely nem higiéniai ellenőrzés alatt áll, fennáll a szarvasmarha- vagy sertésláncok, valamint a toxoplazmózis és a trichinózis kockázata.

Kezeljük a májat

Kezelés, tünetek, gyógyszerek

Miért rossz a kebab

A grill egy étel, amelynek legváltozatosabb változatai megtalálhatók a világ legtöbb nemzeti konyhájában. Ennek ellenére hazánkban a kebabok általában kaukázusi konyhával vannak társítva. Úgy véljük, hogy a "shish kebab" szó a Türkic nyelvből származik, és a "shish" szóból származik, és szó szerint azt jelenti, hogy "nyáron pörkölt étel". Azonban van egy bizonyos pontatlanság, mivel egy valódi kebab nem sült, meg kell sültetni. A forró parazsáknak a héja, amikor a húst saját gyümölcslében főzzük, egy arany kéregben láncolva, és a kebab fő különbsége más húsfeldolgozási módoktól.

Mi ártalmas az egészségre

Ha beszélünk a kebab veszélyeiről az emberi test számára - azt jelenti, hogy rákkeltő anyagokról beszélünk, nevezetesen a benzopirolról. Ez az anyag a dohányfüstben található, és része a gőzöknek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a zsír belép a forró szénbe. Felemelkedik, húsdarabokra esik, és leteszi őket. Nem kevésbé egészségtelen és sötét kebab kéreg, akár piros, fehér hús, akár hal. A rákkeltő elemek a rák előfordulását is provokálják. A negatív anyagok káros hatásai elleni védelem érdekében a ropogós kéreg egyszerűen levágható.

A rákkeltő anyagok elleni védelem a pác, különösen a savanyú. Lehet ecet, bor, gyümölcslé és így tovább. Marinádban óvatosan áztatva a hús nem csak kevésbé rákkeltő, hanem hasznosabb is, mivel nagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a marinádból. Ezenkívül a pác, egyfajta védelem a mikrobák és a banális mérgezés ellen, mert sok káros mikroorganizmus fél a savas környezettől.

És van egy előny

Általában a kebabok ésszerű mennyiségben és időről időre történő használata valószínűleg nem okoz több kárt, mint a legtöbb termikus feldolgozás alatt álló terméktípus. Továbbá úgy vélik, hogy a megfelelően főzött nyárs a kardiovaszkuláris betegségek és az ízületi gyulladás kockázatát csökkenti. A hús típusától és a pácolás módjától függően azonban bizonyos személyek esetében ellenjavallt.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok

Például a bárány meglehetősen nehéz emészteni a húst, ezért annak használatát a gyomorral és a bélrendszerrel kapcsolatos problémákra kell korlátozni. És minden kefirban áztatott húst óvatosan kell használni az instabil savasságú embereknél, mivel az ilyen étkezés eredményeképpen gyomorégés és puffadás lehet. Ezen kívül ez a fajta barbecue nem iszik bort. Ez lassú emésztést okozhat az emésztett élelmiszerekben és gyenge emészthetőségével, ami végül emésztési zavarhoz vezethet.

Milyen hús a legjobb

A hús a kebab alapja, és a jó választás a siker 80% -a. A húsnak frissnek, hűtöttnek kell lennie. Kerülje a fagyasztott hús használatát, mivel az íze és tápértéke jelentősen csökken. A frissen felfrissült hasított test húsa nem ajánlott, legalább meg kell engedni, hogy lefeküdjön a vér lefolyása és a marinálás érdekében. A régi állatok húsának íze különbözik a fiatalok húsától, nem a jobb, és még a legkifinomultabb marinádok és számos fűszerezés sem valószínű, hogy segítenek.

A shashlik - sertéshús legnépszerűbb húsa

Gyorsan pácolt, az étel lédús és puha. A sertés olyan fehérjékből áll, amelyek fontos szerepet játszanak a normális emberi életben, a kitermelő anyagokban, a zsírban, az ásványi sókban és a vízben. A sertéshús fajtáját jobban kedveli, kiváló ízük van és könnyebben emészthető. Ez a kebab nagyon egészséges.

Bárány shashlik

A bárány nem kevésbé népszerű, de egzotikusabb és nem mindig elérhető. Ez egy hagyományos választás a kaukázusi vagy közép-ázsiai kebabok számára. Ennek a kebabnak a sajátos íze és aromája jellemző.

Marha Kebab

A kebabok alapjául szolgáló marhahúst kevésbé használják, mint más húsfajták, annak ellenére, hogy gazdag fehérjékben, A, PP és B csoportokban, valamint mikroelemekben (kálium, kalcium, nátrium, vas, foszfor stb.).. És ha ezt a fajta húst választottad, használjunk borjúhúst - sokkal pályázatosabb, és nem olyan nehéz elkészíteni.

Diéta shish kebab a fehér hús

Csirke vagy pulyka - fehér hús, amely kebabok főzésére is alkalmas. Ezenkívül nemcsak filéből, hanem csirkékből, szárnyakból és csak apróra vágott csirke apróra vágható. A fehér hús nem olyan lédús, de étrend.

Ezenkívül kebabokat lehet készíteni belsőségekből, halakból, tenger gyümölcseiből, gombákból és zöldségekből. Vannak még gyümölcsök shab kebabjai is, de természetesen ez egy teljesen amatőr, és egy ilyen étel aligha tekinthető teljes értékű kebabnak.

A recept a legfinomabb sertés kebab

Hozzávalók: sertés (nyak) 2,5 kg, száraz vörösbor 125 ml, gránátalma lé 125 ml, répahagyma 8 db., Citrom 1 db., Fűszeres komló-suneli 1 evőkanál, olívaolaj 3 evőkanál., só és bors ízlés szerint.

Kebab főzési módszer: Vágjuk a húst egy nagy tartályba nagy darabokban (5x5 kocka). Hagymás héj és gyűrűkre vágva. Keverjük össze a húst hagymával, fűszerekkel, sóval és borssal. Jobb, ha kézzel csinálod, bizonyos erőfeszítéssel. Egy külön tartályban bort, gránátalma levét és egy citrom friss gyümölcsléjét keverjük össze. Öntsük a keveréket a húsba, és ezúttal óvatosan keverjük össze, próbálva nem törni a húst. Adjunk hozzá olívaolajat a végén. Tiszta, hűvös helyen éjszaka.

Hőre, nyársra húzott húsra, és főzzük a grillre legfeljebb 15 percig, rendszeresen fordítva a nyársat, hogy megakadályozzuk a húst. A marinádot egy üvegbe öntjük és főzés közben használjuk. Tálaljuk friss vagy fűtött zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Házi egészséges mártással

Jó lenne, ha egészséges házi mártást készítünk kebabokra. Nem sok időt vesz igénybe, előre elkészíthető, és sokkal hasznosabb, mint az ipari gyártású ketchup.

A mártás összetevői: 0,5 kg paradicsom, fokhagyma 3 szegfűszeg, hagyma 1 db, Cilantro 3 gallyak, petrezselyem 5 gallyak, száraz fűszerek, növényi olaj, só, víz. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk, és növényi olajban 5 percig hígítjuk. A habarcs vagy kanál megdörzsölése után öntsön egy pohár vizet. Fokhagyma, hagyma, apróra vágott friss zöldek, paradicsommal kombinálva. Só, fűszerekkel, és legfeljebb 5 percig forraljuk. A mártás kész, hűtött hússal. Bon étvágy!

Bemutatjuk a finom kebabok főzésének titkát

A grill egy étel, amelynek legváltozatosabb változatai megtalálhatók a világ legtöbb nemzeti konyhájában. Ennek ellenére hazánkban a kebabok általában kaukázusi konyhával vannak társítva. Úgy véljük, hogy a "shish kebab" szó a Türkic nyelvből származik, és a "shish" szóból származik, és szó szerint azt jelenti, hogy "nyáron pörkölt étel". Azonban van egy bizonyos pontatlanság, mivel egy valódi kebab nem sült, meg kell sültetni. A forró parazsáknak a héja, amikor a húst saját gyümölcslében főzzük, egy arany kéregben láncolva, és a kebab fő különbsége más húsfeldolgozási módoktól.

Mi ártalmas az egészségre

Ha beszélünk a kebab veszélyeiről az emberi test számára - azt jelenti, hogy rákkeltő anyagokról beszélünk, nevezetesen a benzopirolról. Ez az anyag a dohányfüstben található, és része a gőzöknek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a zsír belép a forró szénbe. Felemelkedik, húsdarabokra esik, és leteszi őket. Nem kevésbé egészségtelen és sötét kebab kéreg, akár piros, fehér hús, akár hal. A rákkeltő elemek a rák előfordulását is provokálják. A negatív anyagok káros hatásai elleni védelem érdekében a ropogós kéreg egyszerűen levágható.

A rákkeltő anyagok elleni védelem a pác, különösen a savanyú. Lehet ecet, bor, gyümölcslé és így tovább. Marinádban óvatosan áztatva a hús nem csak kevésbé rákkeltő, hanem hasznosabb is, mivel nagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a marinádból. Ezenkívül a pác, egyfajta védelem a mikrobák és a banális mérgezés ellen, mert sok káros mikroorganizmus fél a savas környezettől.

És van egy előny

Általában a kebabok ésszerű mennyiségben és időről időre történő használata valószínűleg nem okoz több kárt, mint a legtöbb termikus feldolgozás alatt álló terméktípus. Továbbá úgy vélik, hogy a megfelelően főzött nyárs a kardiovaszkuláris betegségek és az ízületi gyulladás kockázatát csökkenti. A hús típusától és a pácolás módjától függően azonban bizonyos személyek esetében ellenjavallt.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok

Például a bárány meglehetősen nehéz emészteni a húst, ezért annak használatát a gyomorral és a bélrendszerrel kapcsolatos problémákra kell korlátozni. És minden kefirban áztatott húst óvatosan kell használni az instabil savasságú embereknél, mivel az ilyen étkezés eredményeképpen gyomorégés és puffadás lehet. Ezen kívül ez a fajta barbecue nem iszik bort. Ez lassú emésztést okozhat az emésztett élelmiszerekben és gyenge emészthetőségével, ami végül emésztési zavarhoz vezethet.

Milyen hús a legjobb

A hús a kebab alapja, és a jó választás a siker 80% -a. A húsnak frissnek, hűtöttnek kell lennie. Kerülje a fagyasztott hús használatát, mivel az íze és tápértéke jelentősen csökken. A frissen felfrissült hasított test húsa nem ajánlott, legalább meg kell engedni, hogy lefeküdjön a vér lefolyása és a marinálás érdekében. A régi állatok húsának íze különbözik a fiatalok húsától, nem a jobb, és még a legkifinomultabb marinádok és számos fűszerezés sem valószínű, hogy segítenek.

A shashlik - sertéshús legnépszerűbb húsa

Gyorsan pácolt, az étel lédús és puha. A sertés olyan fehérjékből áll, amelyek fontos szerepet játszanak a normális emberi életben, a kitermelő anyagokban, a zsírban, az ásványi sókban és a vízben. A sertéshús fajtáját jobban kedveli, kiváló ízük van és könnyebben emészthető. Ez a kebab nagyon egészséges.

Bárány shashlik

A bárány nem kevésbé népszerű, de egzotikusabb és nem mindig elérhető. Ez egy hagyományos választás a kaukázusi vagy közép-ázsiai kebabok számára. Ennek a kebabnak a sajátos íze és aromája jellemző.

Csirke vagy pulyka - fehér hús, amely kebabok főzésére is alkalmas. Ezenkívül nemcsak filéből, hanem csirkékből, szárnyakból és csak apróra vágott csirke apróra vágható. A fehér hús nem olyan lédús, de étrend.

Ezenkívül kebabokat lehet készíteni belsőségekből, halakból, tenger gyümölcseiből, gombákból és zöldségekből. Vannak még gyümölcsök shab kebabjai is, de természetesen ez egy teljesen amatőr, és egy ilyen étel aligha tekinthető teljes értékű kebabnak.

A recept a legfinomabb sertés kebab

Hozzávalók: sertés (nyak) 2,5 kg, száraz vörösbor 125 ml, gránátalma lé 125 ml, répahagyma 8 db., Citrom 1 db., Fűszeres komló-suneli 1 evőkanál, olívaolaj 3 evőkanál., só és bors ízlés szerint.

Kebab főzési módszer: Vágjuk a húst egy nagy tartályba nagy darabokban (5x5 kocka). Hagymás héj és gyűrűkre vágva. Keverjük össze a húst hagymával, fűszerekkel, sóval és borssal. Jobb, ha kézzel csinálod, bizonyos erőfeszítéssel. Egy külön tartályban bort, gránátalma levét és egy citrom friss gyümölcsléjét keverjük össze. Öntsük a keveréket a húsba, és ezúttal óvatosan keverjük össze, próbálva nem törni a húst. Adjunk hozzá olívaolajat a végén. Tiszta, hűvös helyen éjszaka.

Hőre, nyársra húzott húsra, és főzzük a grillre legfeljebb 15 percig, rendszeresen fordítva a nyársat, hogy megakadályozzuk a húst. A marinádot egy üvegbe öntjük és főzés közben használjuk. Tálaljuk friss vagy fűtött zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Házi egészséges mártással

Jó lenne, ha egészséges házi mártást készítünk kebabokra. Nem sok időt vesz igénybe, előre elkészíthető, és sokkal hasznosabb, mint az ipari gyártású ketchup.

A mártás összetevői: 0,5 kg paradicsom, fokhagyma 3 szegfűszeg, hagyma 1 db, Cilantro 3 gallyak, petrezselyem 5 gallyak, száraz fűszerek, növényi olaj, só, víz. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk, és növényi olajban 5 percig hígítjuk. A habarcs vagy kanál megdörzsölése után öntsön egy pohár vizet. Fokhagyma, hagyma, apróra vágott friss zöldek, paradicsommal kombinálva. Só, fűszerekkel, és legfeljebb 5 percig forraljuk. A mártás kész, hűtött hússal. Bon étvágy!

Shish kebab rossz? Miért húst tűzön főzve nem lehet gyakran enni

Adj fényt!

A dohányfüst egyik fő rákkeltője a benzpirol. Bármilyen edényben, faszénen sült. Más főzési módszerekkel nem alakul ki. Ez a főzés kebabjainak jellemzőiről szól. A húsból szénre csepegtető zsír pirolízist szenved, ennek eredményeként a benzpirol képződik. A füst esetén a hús felszínén emelkedik és leáll, nagyon tisztességes mennyiségben halmozódik fel.

Hogyan lehet csökkenteni a benzpirol képződését

• Fontos, hogy megakadályozzuk a cseppentő zsír- és húslevet a hús (vagy más fűtőelem) és az ebben keletkező füstben - a húson. Ehhez a melltartót függőleges telepítéssel használhatja. Tehát a zsír nem lesz pirolízis.
• A hús jobb választani, mivel a zsírok nagy szerepet játszanak a benzpirén képződésében.

Az íze és színe...

A kebab rákkeltő anyagok egy másik csoportját „heterociklusos aromás aminok” (GAA) nevezik. Az "aromás" szót nevükben szó szerint kell értelmezni: a kebab híres aromáját és ízét, valamint a sült és sült húst biztosítják. Sütés és sütés közben a GAA-t is kialakítják, de valamivel kisebb mennyiségben. Az a tény, hogy a GAA-t nem a szénen szintetizálják, hanem közvetlenül a hús felszínén: ezek az anyagok az étvágygerjesztő kéregek és a sütés. És az oktatásuk csökkentésének módjai elkerülhetetlenül megváltoztatják a kész étel ízét. Lehet, hogy nem olyan intenzív, de a hús is étvágygerjesztő lesz.

A GAA-t kreatinból, aminosavakból és húsból, valamint baromfiból és halból állítják elő. By the way, a kreatin nincs jelen a májban és a vesékben, ezért a magas hőmérsékletű kezelés során a GAA nem képződik.

Hogyan lehet csökkenteni az oktatás GAA

• Csökkentse a főzési kebab hőmérsékletét: növelje a hús és a szén közötti távolságot, ne engedje nyílt láng megjelenését.
• Csökkentse a hús fűtésének idejét: a nyáron vagy nyárson gyakori forgás jobb, mint a grillen való főzés; legjobb, ha a hús minden percben megfordul.
• A grillezőhús sütése előtt az amerikai Nemzeti Rákkutató Intézet azt javasolja, hogy 2-3 percig helyezze a mikrohullámú sütőbe, ami lerövidíti a főzési időt és jelentősen csökkenti a GAA képződését (bizonyos források szerint, akár 95% -ig).
• Győződjön meg róla, hogy pácolja a húst, hogy lágy legyen. Így gyorsabb felkészülni, és kevésbé lesz rákkeltő.
• A legjobb pác a száraz vörösbor vagy a sör. Sok antioxidánsuk van, amelyek megakadályozzák a rákkeltő anyagok kialakulását. Ha ecet, akkor csak természetes (bor, alma, alkohol), de nem asztal (ez csak egy ecetsavoldat, hasznos anyagok nélkül).
• Hozzáadhat néhány cukrot a páchoz. A cukor gátolja a GAA képződését tiszta formában, nem pedig a húsban, baromfiban vagy halban található módon.
• A hús jobb választani egy puha, nem fagyasztott. A főzés hőmérséklete alacsonyabb lehet, és az idő kevesebb.

Halomra

A kebabban van egy másik rákkeltő - akrilamid. Igaz, ez sokkal inkább zsetonok, kenyér, sütemények és más keményítőtartalmú élelmiszerek. De nem szükséges a diszkontálás, a tanulmányok kimutatták, hogy ez az anyag károsítja a géneket. „Tudták magukról az anyagot, sőt a víz tartalmát is szabályozták, de 2002-ben először a svéd tudósok a stockholmi egyetemen felfedezték az akrilamid termékeket” - mondja Petr Obraztsov, Ph.D. „Körülbelül fél évig tartó intenzív kutatás után a szakemberek észrevették, hogy az akrilamid magas hőmérsékleten szintetizálódik az aszparagin és az aminosavak reakciója következtében.” Ez azt jelenti, hogy az akrilamid és az ahhoz közeli káros anyagok képződése hasonló a GAA szintéziséhez. Ennek a hasonlóságnak köszönhetően a kebabokban a GAA csökkentésének minden módszere is segít az akrilamidban.

A shish kebab káros hatása az egészségre

Az oroszok kedvenc ételei hasnyálmirigygyulladást és rákot okoznak

Előtt az ünnepek és három szabadnap. Az oroszok már „kihasználják” a vas lovakat, és az országba küldenek. A vidéki házakban a szórakozás nem csak kert. Egy másik fürdő és természetesen kebab. Ő nem csak a hétvége szimbóluma, hanem előfeltétele. Minden nap reggelit, ebédet, vacsorát fogyasztanak.

Sokan úgy gondolják, hogy a tűzön főzött hús egészséges és étrendű. Végtére is, nem használják a vajat a főzéshez - csak szén, füst és boszorkányság. De az orvosok azt mondják, hogy a kebabok eszik nem tudnak elszabadulni. A gőzben, amikor a zsír belép a forró szénbe, rákkeltő anyagokat tartalmaz. Az illékony anyagok felkelnek, húsdarabokba esnek, és leülepednek. Azok, akik szeretik a húst, különösen veszélyesek.

- Ez (a kéreg. - News.ru) rákkeltő vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a rákos sejtek és a szabad gyökök kialakulásához a szervezetben. Ezek a belek és a máj toxinjai ”- mondta Vadim Krylov endokrinológus-dietetikus.

RIA News / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova egyetért kollégájával - a főtt hús valóban rákhoz vezethet, de nem mindenkinek.

- Ezek az anyagok (rákkeltő anyagok. - News.ru) hozzájárulhatnak a rák kialakulásához, de bizonyos esetekben például, ha a genetika már veszélyeztetett, és a személy fokozott kockázati zónában van - biztos benne.

Könnyű megvédeni magát a rákkeltő anyagok káros hatásaitól - ne húzzon túl húst, vagy ne vágjon kemény kéregeket. A rost segít csökkenteni a toxinok károsodását. Friss zöldségekben és zöldekben található. A shashlik jobb, ha nagy mennyiségű friss zöldségsalátát eszik.

Terapeuta, gastroenterológus Angelica Shakirova úgy véli, hogy lehetetlen megvédeni magát a rákkeltő anyagoktól. A kebabok bármelyik módszerével jelennek meg. Az egyetlen dolog, ami segíthet az étkezés fogyasztásának mérséklése.

- Annak érdekében, hogy a hús ne képezzen nagyszámú rákkeltő anyagot, gyakran sütés közben kell megfordulnia. Így elkerülhető a túlmelegedés ”- mondta az Alion Hilt táplálkozási szakértő, fitness modell, személyi edző.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

A szakértő szerint, amikor a kebaboknak a szokásos, nyírfa javára kellene hagyniuk a kész szenet. Az égés során kevésbé ártalmas anyagokat bocsátanak ki, a hús pedig finomabb.

Nem csak rákkeltő anyagok okozhatnak rákot. Számára az emésztőrendszer különböző betegségei vezetnek, amelyek a nem megfelelő étrend miatt jelentkeznek. Nem mindig világos, hogy mi az elsődleges és a másodlagos.

- A zsír és az alkohol kombinációja hasnyálmirigy-gyulladás kialakulásához, peptikus fekélyhez, bélpatológiához, cholecystitishez vezet. Ha állandóan súlyosbodik ezek a betegségek, akkor a rák kialakulásához vezethet, - mondta az onkológus, a gasztroenterológus Jurij Pokrovszkij.

Ezért, ha az embernek problémája van az emésztőszervekkel, akkor nem feltétlenül szükséges a kebabra támaszkodni. Jobb, ha inkább sült vagy főtt húst szeretne.

Kebab kár vagy haszon

A kebabok sok tulajdonsága közvetlenül függ attól, hogy milyen húst használtak fel előkészítéséhez.

A hagyományos bárány, amelyet a kebab klasszikusnak tartanak, a marhahúsból vagy a sertéshúsból származó táplálkozási tulajdonságaiban nagyon különbözik, amelyek közül a legtöbb esetben a honfitársaink kebabot készítenek. Ennek megfelelően az edény főzés után különböző tulajdonságokkal rendelkezik.

Ugyanakkor a kebabok főzési módszere egy, és egyidejűleg a kebabok előnyei és kárai is megjelennek, függetlenül attól, hogy melyik húst használták fel. A bárány, a sertéshús vagy a marhahús kebabok káráról és előnyeiről beszélünk.

A kebabok használata

1. Fehérjék és aminosavak.

Először is azt kell mondani, hogy nagy mennyiségű fehérjét és hasznos aminosavat kapunk a füstben sült hússal. A hús típusától függően a jobb kebab fehérjetartalma 15-22% lehet, és ez az izmok, immunitás és a keringési rendszer előnye.

2. Táplálkozás.

Továbbá, a kalória kebab magas. Éppen ezért gyorsan telítődik, nem engedve, hogy nyújtsa a gyomrot, és energiát biztosít. A leggyakoribb esetben - a barbecue forrásait a népszerű orosz változatban - az aktív vadászathoz, horgászathoz vagy a természetben való jó időtöltéshez. A kalória kebab sertés vagy marhahús 100 grammonként 200 és 400 kcal között változik.

3. Vitaminok.

A kebab előnye az is, hogy még a nyers húsban lévő vitaminokból is tartalmaz néhány vitamint. A hőkezelés lágysága hatással van: nem forró, amelyben a tápanyagok nagy része a húslevesbe áramlik, nem pedig olajban, csaknem teljesen a vitaminok lebontásával. A kebab összetétele a tűz eltávolításakor megmenti a B-vitaminokat, az A-vitamint és a F-vitamint. Az utóbbi előnye, más néven többszörösen telítetlen zsírsavak, az, hogy javítja a vérkeringést és normalizálja az agyat.

4. Ásványok.

Az ásványokról külön kell mondani. A főzés során semmi sem történik velük, és ugyanolyan mennyiségben jutnak be a testünkbe, mint a nyers hús. A vas a kebabok kémiai összetételét alkotó ásványok közül a leghasznosabb - itt és elég sok, és könnyen felszívódik. Az emésztés után javítja a vérparamétereket és segít az anémiában szenvedő betegek kezelésében.

A kebabok egyéb ásványi anyagai is hasznosak: a kalcium segít javítani a csontok állapotát, a cink növeli a hatékonyságot és javítja a tesztoszteron szintézist, a kálium normalizálja az idegrendszert.

5. Marinádé.

Fontos megjegyezni a barbecue marinád előnyeit. Borból készült, a megfelelő marinád a sertés- vagy báránykebabok számára a bioflavonoidok további forrása a test számára, és kefirből áll, és előnyös az emésztőrendszerben egy további tejsavbaktérium adagolásával, amely javítja az élelmiszer felszívódását.

Ami azt illeti, hogy a kebabok jó egészséget jelentenek, nem lehet azt mondani, hogy ebben a mézes hordóban, vagy inkább a marinádos húsban van egy kanál kátrány.

Mi a káros barbecue a test számára

1. Rákkeltő anyagok.

Először is, a pulyka kebab vagy a marhahús károsodása a rákkeltő anyagok nagy mennyiségében nyilvánul meg. Majdnem mindegyik ropogós kéregben halmozódik fel, ezért kívánatos, hogy az edény elfogyasztása előtt vágja le.

2. Koleszterin.

A kebabok kémiai összetétele sok koleszterint tartalmaz. Károsodása nem egyértelmű - az eltömődött artériákkal együtt segíti a nemi hormonok termelésének javítását és a testszövetek helyreállítását.

3. Savasság.

És itt ismét emlékezünk a kebab marinádjára. A megnövekedett savtartalom miatt a gyomor- és gyomorfekélyben szenvedő betegek állapotához viszonylag rossz hatással van. Ez a kebab marinálási kár csak akkor jelenik meg, ha nagy mennyiségben és rendszeresen használják.

A tűzön jól pörkölt hús gondos és ritka ízlésével a kebabok káros tulajdonságai még akkor sem fognak időbe telni, hogy valahogy megnyilvánuljanak. De az íze és az erkölcsi megelégedése megvan. És mivel a pozitív érzelmek közvetlenül kapcsolódnak az egészséghez - fizikai és szellemi -, mindenki számára ajánlott egy ízletes barbecue, mint nyaralás piknik. Az előnyök és az élvezet garantált.

Minden a kebabról: hasznos vagy káros termék?

A tavaszi hő kezdetével a természet valóban ünnepi forays lesz. Természetesen a piknikeket gyakran egy kedvenc étel - barbecue elkészítése is kíséri. Érdekes kérdés azonban, hogy melyik húst ajánljuk a héj kebab főzésére a tűzön, és milyen többé-kevésbé veszélyes. Ezért célszerűnek tartjuk a termék részletes áttekintését. Megpróbáljuk megérteni, hogy mi is pontosan veszélyes, vagy a kebab tálként hasznos. A hús alkalmazása bizonyos esetekben felbecsülhetetlen, de ugyanakkor előfordulhat és károsíthatja.

Számos kutatási munka, amelynek során kiderült, hogy a nyúlhús a legkevésbé veszélyes az emberi egészségre, sokat tanult. A közzétett tudományos olvasmány azt mutatta, hogy a nyúlhús az ember számára a leghasznosabb hús, mivel az emberi szervezetben az emésztőrendszerben emésztett legjobban felszívódik. Azonban, mely termék tartalmazza a legkisebb mennyiségű rákkeltő anyagot, nem befolyásolja a derékot, emellett optimálisan alkalmas a tavaszi szeretett kebab főzésére?

Bárány: az előnyök és a kár

A népi meggyőződés szerint a bárány eléggé zsíros és nehéz az emberi emésztőrendszer számára, de valójában ez egy meglehetősen téves vélemény. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bárány az egyetlen olyan hús, amely az úgynevezett „energia” diétába tartozik, az Egyesült Államok lakosai körében.

A táplálkozás lényege a következő: meg kell enni olyan ételeket, amelyek segítenek az emberi testnek, hogy a kalóriákat energiává alakítsák át, miközben a test minden szükséges tulajdonságával megtartja a sportot. Mindezek mellett a bárányt hetente gyakrabban eszik.

A bárányról is tudni kell, hogy ez a hús jelentős mennyiségű lecitint tartalmaz, ami segít az embereknek abban, hogy gyorsan megértsék, míg a hús képes szabályozni az inzulin felszabadulását. Kíváncsi tény: a bárány az egyetlen olyan termék, amely fluoridot tartalmaz, ami erősíti a fogzománcot.

Így a bárány a kebabok főzéséhez eléggé biztonságos termék. 100 gramm birka kebabot tartalmaz 320 kcal energiát (sonkát), és az állati hús hasonló részében lévő lapátrész lehetővé teszi a személy számára, hogy 280 kcal-mal pótolja a létfontosságú energiaellátást.

Sertés: jó és ártalmas

Ne rejtsd el azt a tényt, hogy a hazai állampolgárok és a FÁK-országokból érkező sertéshús az egyik kedvenc étel, különösen népszerű az emberiség erős felének képviselői körében. A sertéshús népszerűsége a barbecue szezon idején hihetetlen.

Érdekes tudni: a sertés arachidonsavat tartalmaz, melynek köszönhetően javul a női és férfi nemi hormonok termelése. A zsír sokkal több arachidonsavat tartalmaz, mint maga a hús. Érdemes megjegyezni, hogy eredetének köszönhetően a zsír az egyetlen olyan termék, amely nem gyűjti össze a radionuklidokat.

A sertéshús a termék népszerű tiszteletben tartásával meglehetősen nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, amely elősegíti a zsírok bőr alatti zsírozását. Ebben a tekintetben azonban trükk is van, nem az emberi találékonyság bevonása nélkül - a sertéshús citromlében történő áztatása, ami lehetővé teszi az emésztés felgyorsítását, csökkentve a zsír felszívódását.

Így a sertéshús kebab formában lehet főzve, de főzéshez marinádé, citromlé vagy ásványvíz és mustár beavatkozása szükséges. 100 g sertés kebabot tartalmaz 280 kcal. A termék kalóriatartalma ismét az állat testrészétől függ.

Marha: a hús hasznos és káros tulajdonságai

A borjúhús, valamint a fiatal marhahús híres az emberek számára szükséges természetes fehérje tartalmáról. A vas, az A-vitamin a marhahúsban is előfordul. Érdemes azonban tudni, hogy egy régi állat húsa káros telített zsírok felhalmozódására, valamint olyan anyagokra, amelyek oxidatív folyamatokat okozhatnak az emberi szervezetben.

A dietetika területén a legújabb tudományos felfedezések lehetővé teszik, hogy megértsük, hogy a vörös hús segít felgyorsítani az emberi test öregedési folyamatát. 100 gramm fiatal marhahús kebab hús körülbelül 250 kcal. A marhahús kebabok főzésének előfeltétele, hogy a hús lényegében sovány. A kedvenc május étel elkészítéséhez azonban a marhahús az egyik legbiztonságosabb lehetőség.

Csirke hús: az előnyök és a kár

A csirke az emberek számára hasznos termék, természetesen, ha a húst olyan antibiotikumokkal nem töltött baromfiból nyerik. Érdemes megjegyezni, hogy a csirkehús jó a szív számára, sőt, ez a fajta hús a legelső termék a B6-vitamin tartalmából (a B6-vitamin mennyisége szerint).

A csirkehús hozzájárul a humán idegrendszer, az immunrendszer helyreállításához és normális működéséhez a glutamin (fehérje) tartalma miatt. Nem csoda, hogy a csirkemell számos táplálkozásban megtalálható a fertőző betegségekben szenvedők számára. 100 gramm csirke átlagosan 140 kcal (a csirke testének részétől függően) tartalmaz.

A fentiekből kiderül, hogy a kebabok főzésére szinte mindenféle hús potenciálisan káros, de visszaélés és megfelelő előkészítés hiányában minden húsfajta elfogadható fogyasztásra.

A kebabot károsíthatja a test számára, és érdekli-e a sok. A hús kreatint, egy szerves savat tartalmaz, amely segít az izomsejtek által használt energiának. Amikor a húst főzzük, kémiai reakció lép fel, amely a kreatint egy heterociklusos aminok csoportjává alakítja. Van néhány bizonyíték arra, hogy ezek az anyagok bizonyos koncentrációkban rákot okoznak. Aggasztó, hogy a kebabok alulról főzve vannak, sokan hajlamosak főzni, amíg van hízott hús, így a heterociklusos aminok képződése magas. Ezen túlmenően, mivel a hús alulról felmelegszik, a zsír a szénre csöpög, ég, és a füst felfelé emelkedik a húsra. Ez a füst nagy mennyiségben tartalmaz policiklusos aromás szénhidrogént, részben égett zsírból, és az égetett szénhidrátok károsak a szervezetre.

Eddig azonban a heterociklusos aminokat és a policiklusos aromás szénhidrogéneket összekötő vizsgálatok nagy részét a laboratóriumban végezték, nagy expozíciós dózisú patkányok alkalmazásával, de a kishab kebabra gyakorolt ​​károsodása nem volt egyértelműen kimutatható.

Mennyibe kerül egy kebab

Mennyit kell enni kebabot a szervezet károsodása miatt. A legtöbb ember nem olyan gyakran eszik kebabot, hogy a nyílt tűzön sült hús jelentősen befolyásolhatja az egészséget. Még akkor is, ha minden szombat délutáni napot töltenek, sört inni és hamburgert, alkoholt és koleszterint fogyasztanak, sokkal többet árthat az egészségnek, mint a policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok formájában.

De ha aggódik az egészséggel kapcsolatban, akkor 90% -kal csökkentse ezeknek a rákkeltő anyagoknak a szintjét, előkészítse a húst a mikrohullámú sütőben két percig, majd melegítse fel, mint egy kebab ízlés szerint.

A grill egy étel, amelynek legváltozatosabb változatai megtalálhatók a világ legtöbb nemzeti konyhájában. Ennek ellenére hazánkban a kebabok általában kaukázusi konyhával vannak társítva. Úgy véljük, hogy a "shish kebab" szó a Türkic nyelvből származik, és a "shish" szóból származik, és szó szerint azt jelenti, hogy "nyáron pörkölt étel". Azonban van egy bizonyos pontatlanság, mivel egy valódi kebab nem sült, meg kell sültetni. A forró parazsáknak a héja, amikor a húst saját gyümölcslében főzzük, egy arany kéregben láncolva, és a kebab fő különbsége más húsfeldolgozási módoktól.

Mi ártalmas az egészségre

Ha beszélünk a kebab veszélyeiről az emberi test számára - azt jelenti, hogy rákkeltő anyagokról beszélünk, nevezetesen a benzopirolról. Ez az anyag a dohányfüstben található, és része a gőzöknek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a zsír belép a forró szénbe. Felemelkedik, húsdarabokra esik, és leteszi őket. Nem kevésbé egészségtelen és sötét kebab kéreg, akár piros, fehér hús, akár hal. A rákkeltő elemek a rák előfordulását is provokálják. A negatív anyagok káros hatásai elleni védelem érdekében a ropogós kéreg egyszerűen levágható.

A rákkeltő anyagok elleni védelem a pác, különösen a savanyú. Lehet ecet, bor, gyümölcslé és így tovább. Marinádban óvatosan áztatva a hús nem csak kevésbé rákkeltő, hanem hasznosabb is, mivel nagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a marinádból. Ezenkívül a pác, egyfajta védelem a mikrobák és a banális mérgezés ellen, mert sok káros mikroorganizmus fél a savas környezettől.

És van egy előny

Általában a kebabok ésszerű mennyiségben és időről időre történő használata valószínűleg nem okoz több kárt, mint a legtöbb termikus feldolgozás alatt álló terméktípus. Továbbá úgy vélik, hogy a megfelelően főzött nyárs a kardiovaszkuláris betegségek és az ízületi gyulladás kockázatát csökkenti. A hús típusától és a pácolás módjától függően azonban bizonyos személyek esetében ellenjavallt.

Figyelmeztetések és ellenjavallatok

Például a bárány meglehetősen nehéz emészteni a húst, ezért annak használatát a gyomorral és a bélrendszerrel kapcsolatos problémákra kell korlátozni. És minden kefirban áztatott húst óvatosan kell használni az instabil savasságú embereknél, mivel az ilyen étkezés eredményeképpen gyomorégés és puffadás lehet. Ezen kívül ez a fajta barbecue nem iszik bort. Ez lassú emésztést okozhat az emésztett élelmiszerekben és gyenge emészthetőségével, ami végül emésztési zavarhoz vezethet.

Milyen hús a legjobb

A hús a kebab alapja, és a jó választás a siker 80% -a. A húsnak frissnek, hűtöttnek kell lennie. Kerülje a fagyasztott hús használatát, mivel az íze és tápértéke jelentősen csökken. A frissen felfrissült hasított test húsa nem ajánlott, legalább meg kell engedni, hogy lefeküdjön a vér lefolyása és a marinálás érdekében. A régi állatok húsának íze különbözik a fiatalok húsától, nem a jobb, és még a legkifinomultabb marinádok és számos fűszerezés sem valószínű, hogy segítenek.

A shashlik - sertéshús legnépszerűbb húsa

Gyorsan pácolt, az étel lédús és puha. A sertés olyan fehérjékből áll, amelyek fontos szerepet játszanak a normális emberi életben, a kitermelő anyagokban, a zsírban, az ásványi sókban és a vízben. A sertéshús fajtáját jobban kedveli, kiváló ízük van és könnyebben emészthető. Ez a kebab nagyon egészséges.

Bárány shashlik

A bárány nem kevésbé népszerű, de egzotikusabb és nem mindig elérhető. Ez egy hagyományos választás a kaukázusi vagy közép-ázsiai kebabok számára. Ennek a kebabnak a sajátos íze és aromája jellemző.

Csirke vagy pulyka - fehér hús, amely kebabok főzésére is alkalmas. Ezenkívül nemcsak filéből, hanem csirkékből, szárnyakból és csak apróra vágott csirke apróra vágható. A fehér hús nem olyan lédús, de étrend.

Ezenkívül kebabokat lehet készíteni belsőségekből, halakból, tenger gyümölcseiből, gombákból és zöldségekből. Vannak még gyümölcsök shab kebabjai is, de természetesen ez egy teljesen amatőr, és egy ilyen étel aligha tekinthető teljes értékű kebabnak.

A recept a legfinomabb sertés kebab

Hozzávalók: sertés (nyak) 2,5 kg, száraz vörösbor 125 ml, gránátalma lé 125 ml, répahagyma 8 db., Citrom 1 db., Fűszeres komló-suneli 1 evőkanál, olívaolaj 3 evőkanál., só és bors ízlés szerint.

Kebab főzési módszer: Vágjuk a húst egy nagy tartályba nagy darabokban (5x5 kocka). Hagymás héj és gyűrűkre vágva. Keverjük össze a húst hagymával, fűszerekkel, sóval és borssal. Jobb, ha kézzel csinálod, bizonyos erőfeszítéssel. Egy külön tartályban bort, gránátalma levét és egy citrom friss gyümölcsléjét keverjük össze. Öntsük a keveréket a húsba, és ezúttal óvatosan keverjük össze, próbálva nem törni a húst. Adjunk hozzá olívaolajat a végén. Tiszta, hűvös helyen éjszaka.

Hőre, nyársra húzott húsra, és főzzük a grillre legfeljebb 15 percig, rendszeresen fordítva a nyársat, hogy megakadályozzuk a húst. A marinádot egy üvegbe öntjük és főzés közben használjuk. Tálaljuk friss vagy fűtött zöldségekkel és gyógynövényekkel.

Házi egészséges mártással

Jó lenne, ha egészséges házi mártást készítünk kebabokra. Nem sok időt vesz igénybe, előre elkészíthető, és sokkal hasznosabb, mint az ipari gyártású ketchup.

A mártás összetevői: 0,5 kg paradicsom, fokhagyma 3 szegfűszeg, hagyma 1 db, Cilantro 3 gallyak, petrezselyem 5 gallyak, száraz fűszerek, növényi olaj, só, víz. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk, és növényi olajban 5 percig hígítjuk. A habarcs vagy kanál megdörzsölése után öntsön egy pohár vizet. Fokhagyma, hagyma, apróra vágott friss zöldek, paradicsommal kombinálva. Só, fűszerekkel, és legfeljebb 5 percig forraljuk. A mártás kész, hűtött hússal. Bon étvágy!