A terápiás táplálkozás terápiás hatása a következő elveken alapul:
sérült szervek vagy rendszerek sérülése
a sérült szervek és rendszerek funkcióinak helyreállításának ösztönzése
normalizálódása a zavart metabolikus folyamatok testében.
A klinikai táplálkozás célja tehát nemcsak a betegség által károsodott szervek és rendszerek megtakarítása és relatív pihenése, hanem a normális működésük helyreállítása is:
-szelektív termékválasztás
-kulináris feldolgozásuk speciális technológiai módszereivel
A következő típusú schazheniya: mechanikai, kémiai és termikus.
Mechanikus schazhenie.
A mechanikai ingerek a következők szerint osztályozhatók:
- növényi termékek sejtfalainak poliszacharidjai, t
- az állati termékek kötőszöveti, t
- nagy mennyiségű élelmiszer, - az élelmiszer konzisztenciája, - a hőkezelés jellege (a sült ételek héja nem csak kémiai, hanem mechanikus irritáló anyag).
Így: - a betegség jellegétől és súlyosságától függően különböző mértékű termékek csiszolása látható, - ajánlott a vágó állatok húsát használni, amely kis mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. - kizárják az étrendből származó rostokban gazdag ételeket.
A kémiai schazanie az étrend kémiai összetételének szabályozására korlátozódik bizonyos termékek tartalmának vagy teljes megszüntetésének, és bizonyos esetekben növeli az egyes tápanyagok (tápanyagok) mennyiségét.
Így bizonyos betegségekben a fokozott szekréciós hatású anyagok kizárhatók az étrendből. Ezek közé tartoznak a hagyma, a fokhagyma, a retek, a retek, a fehérrépa, a torma, a mustár, a bors és az extraktumok illóolajai.
Az ásványi anyagcsere megsértése esetén az erős tápközegekben lévő purin bázisok kizárásra kerülnek az étrendből.
Nem kívánatos a melanoidinok, a fehérjék és szénhidrátok pirolízisének termékei, valamint az akrolein és a sült termékekben felhalmozódott zsírok oxidációjának termékei.
A zsírsütés kizárt.
A keményítő száraz fűtésű termékei ezért irritálóak, ezért a szószokhoz használjunk liszt passerovka-t, amelyet zsír nélkül enyhén szárítunk.
A betegség jellegétől függően az étrendben lévő fehérjetartalom egy ismert határértékre korlátozódik, vagy jelentősen megnövekedhet.
Sok esetben az asztali só korlátozott vagy teljesen megszűnt.
A szívbetegségekben olyan élelmiszerek fogyasztását mutatják, amelyek megnövelt mennyiségű káliumot tartalmaznak (mazsola, szárított sárgabarack, füge, aszalt szilva és egyéb szárított gyümölcsök, burgonya).
Célszerű korlátozni a koleszterinben gazdag élelmiszerek (belsőségek, vaj, olvadt állati eredetű zsírok) korlátozását.
Érdemes növelni az étrendben a koleszterin metabolizmus normalizálódásához hozzájáruló lipotróp anyagok (lecitin, kolin, metionin) mennyiségét (alacsony zsírtartalmú túró, marhahús, hal (különösen a tőkehal), a vajverés során nyert panaszt)
A tojássárgája kiegyensúlyozott termék, mivel jelentős mennyiségű koleszterint és lipotróp anyagot tartalmaz.
A zsír anyagcseréjének normalizálásához fontos, hogy az étrendbe a telítetlen zsírsavat tartalmazó finomítatlan növényi olajokat is belefoglaljuk.
Meg kell figyelni a vitaminok biztonságosságát. Az étrend bizonyos étrendjeiben (különösen szigorú mechanikai tisztítással) a B csoportba tartozó vitaminok hiányosak lehetnek, amelyek elválaszthatók a levehető sejtmembránok és a termékek emésztése során. Ezekben az esetekben a pácienseknek ajánlott élesztő italt adni a pékélesztőből.
Lehet, hogy minden adagban a dogróz-táptalajt is fel lehet venni, mivel nemcsak C- és P-vitaminban gazdag, hanem az alacsony savtartalom miatt a betegek is jól tolerálják.
Termikus schazhenie. Az étkezés a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyájával való érintkezés pillanatában termikus hatást fejt ki. A 65 ° C feletti és 10 ° C alatti hőmérsékletű élelmiszereknek a leginkább irritáló hatása van.
Az érzékenyebbek az edények, amelyek hőmérséklete közel van az emberi test hőmérsékletéhez.
Az étrendi ételeket ajánlott mérsékelten meleg vagy mérsékelten hidegre engedni.
-A levesek hőmérséklete nem haladhatja meg a 60-62 o C-ot,
-Forró ételek - 55-57, - Hideg - nem kevesebb, mint 15 o C.
Diéták és egészségügyi élelmiszerek
A terápiás táplálkozás tudományos alapja
A korszerű tudományos alapokra épített és megépített, racionális és diétás táplálkozás biztosítja a test növekedési és fejlődési folyamatainak normális lefolyását, az emberi egészség megőrzését és a munkaképességet.
A táplálkozás természetének megváltoztatásával lehetőség van a szervezet anyagcseréjének szabályozására és ezáltal aktívan befolyásolni a betegség lefolyását. Az étrendi táplálkozás felírásakor a kiindulópont egy egészséges ember racionálisan megalkotott étrendje, amely minőségi és mennyiségi változást mutat az orgona vagy az egész szervrendszer szerint.
A táplálkozási intézkedések, vagyis bizonyos tápanyagok kikerülnek az étrendből, vagy így technikailag előkészítettek, ezzel kompenzálva a csökkent funkciókat. Például a cukorbetegségben, amikor a szénhidrát felszívódás zavarja, ideiglenesen vagy teljesen eltávolítja az élelmiszerből az egyszerű cukrokat, korlátozza a keményítőben gazdag élelmiszerek befogadását. Bizonyos esetekben az egyszerű cukrokat helyettesítsük a cukorhelyettesítőkre. A gyomornedv hiperszekréciója során a gyomorhurutban a táplálék nem tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek erősen irritálják a gastrointestinalis szekréciót.
schazhenie
Ezek a technikák az étrend (orvosi) táplálkozás, az úgynevezett "schazhenie" elveit képezik. Három típusú schazheniya: mechanikai, kémiai, termikus.
A mechanikus schshazheniye-t elsősorban az őrléssel, valamint a hőkezelés megfelelő módszerével érik el - ételeket főzött formában (párolt vagy vízben) őröljük.
A kémiai schazheniye-t úgy érjük el, hogy megszüntetjük vagy korlátozzuk azokat a tápanyagokat, amelyek tovább ronthatják a beteg szerv funkcióit, valamint megváltoztathatják a főzés módját.
A termikus megtakarítás az élelmiszerekből származó erős termikus ingerek kizárása, vagyis a táplálkozásból eredő hőhatás kizárása. nagyon hideg vagy nagyon meleg étel. Az első és a második forró ételek hőmérséklete nem lehet 60 ° -nál magasabb, harapnivalók és italok nem lehetnek 15 ° -nál alacsonyabbak. Ezt figyelembe kell venni, mivel a forró ételek sokogonnyos hatásúak és gyengítik a gyomor mozgékonyságát, hidegek - csökkentik a gyomor szekrécióját, növelik a mozgékonyságot. A termikus schazheniye-t elsősorban a gyomor-bélrendszeri betegségekben használják.
Egy adott étrend felírásakor figyelembe kell venni az étel és az ételek teljes hatását a gyomor-bél traktusra. Például:
- a gyomrot gyorsan elhagyó termékek (tej, tejtermékek, lágy főtt tojások, gyümölcsök és bogyók);
- lassan emészthető ételek (friss kenyér, tűzálló zsírok, pörkölt hús, hüvelyesek);
- kifejezett sokogonnym akció - nitrogén-extrakciós anyagok (hús, hal, gombák (ezek húslevesei), sajt, fűszerek, káposzta, uborka, füstölt hús);
- gyenge sokogonny akció (tej és tejtermékek, főtt zöldségek és gyümölcsök, főtt hús, zöldborsó, vaj, friss túró, lágy főtt tojás);
- hashajtó hatású (aszalt szilva, növényi olaj, xilit, szorbit, hideg növényi ételek, hideg zöldséglevek, édes italok, zöldségek és gyümölcsök, egynapos kefir, hideg ásványvíz, teljes kiőrlésű kenyér);
- ellentétes hatás (forró ételek, zselé, rizs és búzadara, liszt ételek, kakaó, kávé, csokoládé);
- choleretic hatása van (növényi olaj, különösen olajbogyó, rostokban gazdag zöldségek, paradicsom, reszelt retek növényi olajjal, cékla, szorbit, xilit);
- hányás (hüvelyesek, friss kenyér, különösen rozs, fehér káposzta, teljes tej);
- izgatja a központi idegrendszert (hús- és haltermékek, sajt, kakaó, kávé, erős tea, fűszerek, fűszerek).
Egyes betegségek (elhízás, ateroszklerózis, magas vérnyomás stb.) Esetében a kirakodási étrendeket használják, amelyek célja az érintett szervek és rendszerek legtisztább tisztítása, az anyagcsere normalizálódásának elősegítése és a túlzott mennyiségű káros hatóanyag kiválasztása. Ezt úgy érik el, hogy a táplálkozás energiaértékét és a tápanyagok tartalmát drasztikusan csökkenti, ami súlyosbítja a beteg szervek munkáját.
Az étrend-táplálkozás nagyon fontos a táplálkozásban. A táplálkozási kockázatot ötre növeli. Ennek megfelelően a fogadások közötti időköz csökken (3-4 óra). A betegek étvágycsökkenésével összefüggésben szigorúan be kell tartani az étkezési időket, kivéve az 1. étrendet (a gyomornedv fokozott szekréciójával rendelkező gastrit esetén) és a 8. diétát (elhízás). Számos étrendben ajánlott a kalória egyenletesebb eloszlása az étkezésekben. Fontos az ételek széles választéka, a kulináris feldolgozás írása, amely javítja az étrendi ételek ízét, és mindenféle megtakarítást biztosít, megőrzi az étrend biológiai értékét és a tápanyagok optimális emészthetőségét.
Az alapvető étrend jellemzői
Az étrendi ételeket kórházakban és kórházakban használják. Hazánkban csoportosítási rendszert használunk a táplálkozási terápia megírásához. Az alapvető étrendeket az 1. számtól a 15. számhoz tartozó megfelelő számokkal jelöljük. A leggyakoribb étrendek az 1., 2., 5., 7., 8., 9., 10., 15. sz.
1. diétaszám
Jelzések: gyomor gyulladásos betegségei (gastritis) a szekréciós és motoros funkciók megsértésével, gyomorfekély és 12 nyombélfekély. Ezeknek a betegségeknek az okai az étrend szisztematikus megsértése, hosszú ideig nagyon fűszeres és fűszeres ételek fogyasztása, nagyon meleg vagy hideg étel, rossz rágás, száraz étkezés, idegrendszeri rendellenesség, dohányzás, alkoholfogyasztás.
A kinevezés célja. Normálizálja a gyomor szekréciós és motoros funkcióit, serkenti a nyálkahártya regenerálódási folyamatát és elősegíti a fekélyek gyógyulását.
Általános jellemzők. Teljes étrend. Alkalmazzunk mindenféle schazheniya-t.
Mechanikus schazhenie. Minden edényt főtt formában készítünk (vízben vagy párolva), csiszolva, dörzsöljük az ételeket, az ólom nélkül fogyasztott húst, porcot, halat és baromfit - bőr nélkül.
Kémiai schazhenie Fogyasztás közben kizárják a nyersanyagokat (erős hús, hal, gombatermékek, minden savanyú étel és sós, pácolt ételek, mindenféle fűszer, kivéve a kapor és a petrezselymet). Erős tea, kávé, sült ételek használata nem ajánlott.
Termikus schazhenie. A nagyon meleg és hideg ételek és italok használata nem ajánlott.
Diéta - 5-ször, rövid szünetekkel és kis adagokkal.
2. diétaszám
Indikációk: gyomor nyálkahártya gyulladásos folyamatai, gyomornedv csökkent szekréciójával járó gastritis, a bél kis (enteritis) és vastagbél (colitis) krónikus gyulladásos betegségei.
A kinevezés célja. Serkenti a gyomorszekréciós funkciót, normalizálja a gyomor és a belek motoros működését, csökkenti a gyomor- és erjedési folyamatokat a gyomor-bél traktusban.
A gyomorbetegségek okai hasonlóak az 1. diéta leírásához. A bélbetegségek gyakori oka a bélfertőzések (ételmérgezés, dizentéria stb.), Durva ételek (éretlen zöldségek és gyümölcsök), válogatás nélküli étrend, idegrendszeri rendellenességek stb. d.
Általános jellemzők. Teljes étrend. Alkalmazzon mérsékelt mechanikai, kémiai és termikus schazhenie-t.
A mechanikus megtakarítás céljára különböző fokú őrlésű ételek és különböző hőkezelések ajánlottak. Lehetőség van sült ételek előzetes forrásban történő felhasználására. A sütés használata nem megengedett.
A kémiai schazhenie biztosítja a túlzott zsír kizárását, amely gátolja a gyomorszekréciót.
Az ételeket nehéz megemészteni, irritálják a gyomor-bél nyálkahártyáját, fokozzák az erjedést (teljes tej, fehér káposzta, rozskenyér, édes gyümölcslevek, édességek stb.), A rothadás (nagy mennyiségű hússal sült ételek) kizárt.
A gyomorszekréció gerjesztésére hús-, hal- és gombatermékek extraktív anyagát használják, de másodlagosnak kell lenniük, mivel szükséges a zsírtartalom csökkentése a húslevesben. Ugyanezt a célt követi az étrend betartása, különösen az írott élelmiszerek reflexjének kifejlesztésére vonatkozó írásbeli idő szigorú betartása. Az étkezési körülmények, a táblázatok beállítása, az érzékszervi mutatók is fontosak. A menü helyes összetétele is fontos, különösen vacsora - a snackek és a meleg ételek befogadása.
Diéta - 5 alkalommal, 4 alkalommal megengedett. 5. diétaszám
Jelzések: akut és krónikus májbetegségek (hepatitis), epehólyag (cholecystitis), cholelithiasis.
A kinevezés célja. Hozzájárul a máj és az epehólyag normalizálásához, megelőzve a kövek kialakulását.
Ezeknek a betegségeknek a leggyakoribb okai az epehólyag-fertőzések és a jó táplálkozás elveinek megsértése: túlhevülés, különösen az állati zsírokban gazdag élelmiszerek, koleszterin (ételek és gasztronómiai termékek a pörkölt húsból, belsőségből, libából, kacsából, tojásból); a fehérje, a növényi olajok, a choleretic hatású zöldségek, a diétás rostokban gazdag gabonafélékkel rendelkező élelmiszerek korlátozása; só, pácolt zöldségek, oxálsavat tartalmazó zöldségek (sóska, spenót, rabarber stb.), sült ételek; az étrend be nem tartása (étkezés - az epe kiválasztásának ösztönzése: minél kevesebb ember eszik, annál hosszabb és több epe áll az epehólyagban).
Általános jellemzők. A teljes értékű étrend, de a tűzálló zsírok korlátozása, a növekvő mennyiségű lipotrop anyagok felvétele az étrendbe. Az extraktív anyagokból, purinokból, koleszterinből, oxálsavból, illóolajokból és zsíroxidációs termékekből gazdag élelmiszerek szintén nem tartoznak ide. A májfunkciók normalizálásához a lipotróp anyagok mellett szükség van cellulóz, pektikus anyagokra és sok folyadékra is.
Diéta - 5 alkalommal, kis adagokban egyszerre.
7. diéta
Jelzések: akut és krónikus vese gyulladás (nefritisz).
A kinevezés célja. Az érintett szerv megtakarítása és a felesleges folyadék- és nitrogénhulladékok eltávolítása a szervezetből.
Általános jellemzők. A táplálkozás teljes, a fehérje bizonyos mértékű korlátozásával. A táplálék folyékony tartalma csökken, minden edény só nélkül készül, a kezükben 3-4 g sót adnak a betegnek, kizárják az ásványi nyersanyagokban gazdag ételeket, oxálsavban gazdag termékeket, illóolajokat. A táplálkozásban tartalmaznia kell a káliumban gazdag élelmiszert.
Ajánlatos több tejtermék, zöldség és gyümölcs.
Diéta - 5 alkalommal, 4 alkalommal megengedett.
Diéta száma 8
Indikációk: az elhízás, mint a fő betegség, vagy más betegségekkel kapcsolatos.
Az elhízás fő oka a hipodinámia, a túlzott táplálkozás, a ritka, de bőséges írási módszerek, a zsíros gasztronómiai termékek és a lisztes édességek, édességek és fűszerek.
A kinevezés célja. A testtömeg normalizálása, az anyagcsere helyreállítása.
Általános jellemzők. Nem megfelelő étrend. A szénhidrátok (magas szilárdanyag) és részben zsírok (állatok) miatti kalóriakorlátozás. Az étvágygerjesztő ételek és ételek, édességek és édességek kizárása az étrendből, korlátozva a sós ételeket és a folyadékokat.
A táplálékba beletartozik a fokozott mennyiségű tenger gyümölcsei és a táplálékrostokban gazdag.
Diéta - 5-6 alkalommal.
Diéta száma 9
Jelzések: a szénhidrát anyagcsere normalizálódásának elősegítése, a zsír metabolizmusának megelőzése.
Általános jellemzők. A mérsékelten csökkent energiaértékű étrend az állati eredetű könnyen emészthető szénhidrátok és zsírok kizárása miatt. Korlátozott a komplex szénhidrátok (keményítő) és a májban súlyosbító, koleszterint tartalmazó élelmiszerek.
Az étrendben növelik a lipotróp anyagok, vitaminok (különösen a C-vitamin és a B-vitamin csoportok) és az étrendi rostok tartalmát. Az írás főtt és sült formában készül.
Édes ételekhez cukorhelyettesítőket használnak - xilit és szorbit.
Diéta - 5-4 alkalommal.
Diéta száma 10
Indikációk: a szív- és érrendszeri betegségekben (magas vérnyomás, koszorúér-betegség, miokardiális infarktus, ateroszklerózis).
A kinevezés célja. Hozzájárul a károsodott vérkeringés helyreállításához, a máj normalizálásához, a vesefunkcióhoz, lassítva az atherosclerosis előrehaladását.
Általános jellemzők. Az étrend nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek izgatják a központi idegrendszert és a kardiovaszkuláris, erős teát, kávét, kakaót, csokoládét, húst, halat, gombás húsleveset, fűszeres ételeket, füstölt ételeket, koleszterin-gazdag ételeket. Korlátozza a zöldségeket, súrlódást okozva (retek, káposzta, fokhagyma, hagyma, hüvelyesek), szénsavas italok. Főként lúgos orientációjú termékeket ajánlunk (K, Mg, Ca sókat tartalmazó).
A növényi zsír aránya (legfeljebb 40%). Az étrend táplálékrostokkal, C, P, E vitaminokkal, karotinokkal, jóddal gazdagodik.
A só és a víz korlátozása.
Diéta - 4-5 alkalommal.
15. diétaszám
Jelzések: különböző betegségek, amelyek nem igényelnek speciális étrendet, valamint egy átmeneti étrend a gyógyulási időszakban a speciális klinikai táplálkozástól a kiegyensúlyozott étrendig.
A kinevezés célja. A tápanyagok és az energia fiziológiai igényeinek biztosítása.
Általános jellemzők. Az étrend fiziológiailag teljes, biológiailag értékes anyagokban gazdag: esszenciális aminosavak, telítetlen zsírsavak, vitaminok. Só - 10-15 g, szabad folyadék 1,5-2 liter. Kizárja a nehezen emészthető ételeket és ételeket, fűszeres ételeket és fűszereket, füstölt húsokat.
Teljesítmény üzemmód - 4-szer.
330 MZRF szám
Az orosz Egészségügyi Minisztérium 2004. április 7-én kelt tájékoztatója, amelyben magyarázatokat, kiegészítéseket és pontosításokat adtak meg. Azt mondja, hogy egy új étrend-nómenklatúrát (a szokásos étrend-rendszert) vezetnek be a kórházakban, amelyek különböznek egymástól az alapvető tápanyagok és az energiaérték, a főzési technológia és az átlagos napi élelmiszer-készletek tekintetében.
A számrendszer (1-15) korábban használt étrendjei kombinálódnak vagy beépülnek a standard étrend rendszerébe, melyet különböző betegségekre írnak elő a szervek vagy testrendszer stádiumától és súlyosságától vagy szövődményeitől függően.
1. táblázat: A standard étrendek rendszere
Az új étrend-nómenklatúra (standard étrend-rendszer) bevezetése az egészségügyi intézmények munkájába azt javasolja, hogy ezekben az intézményekben egy adott betegségben szenvedő beteg étrendterápiájára egyéni megközelítést alkalmazzanak (1., 2. táblázat).
2. táblázat: A standard étrendek kémiai összetétele és energiaértéke
Az ellátás típusai és jellemzői
Ezek a technikák az étrend (orvosi) táplálkozás, az úgynevezett "schazhenie" elveit képezik. Három típusú schazheniya: mechanikai, kémiai, termikus.
Mechanikus schazheniye - elsősorban a csiszolás írása, valamint a hőkezelés megfelelő módszere - az étel főzött formában (párolt vagy vízben) őrölve.
A kémiai schazheniye - azáltal érhető el, hogy megszünteti vagy korlátozza azokat a tápanyagokat, amelyek tovább ronthatják a beteg szerv működését, valamint megváltoztathatják a főzés módját.
A termikus megtakarítás az élelmiszerekből származó erős termikus ingerek kizárása, vagyis a táplálkozásból eredő hőhatás kizárása. nagyon hideg vagy nagyon meleg étel. Az első és a második forró ételek hőmérséklete nem lehet 60 ° -nál magasabb, harapnivalók és italok nem lehetnek 15 ° -nál alacsonyabbak. Ezt figyelembe kell venni, mivel a forró ételek sokogonnyos hatásúak és gyengítik a gyomor mozgékonyságát, hidegek - csökkentik a gyomor szekrécióját, növelik a mozgékonyságot. A termikus schazheniye-t elsősorban a gyomor-bélrendszeri betegségekben használják.
Egy adott étrend felírásakor figyelembe kell venni az étel és az ételek teljes hatását a gyomor-bél traktusra. Például:
a gyomrot gyorsan elhagyó termékek (tej, tejtermékek, lágy főtt tojások, gyümölcsök és bogyók);
lassan emészthető ételek (friss kenyér, tűzálló zsírok, pörkölt hús, hüvelyesek);
kifejezett sokogonnym akció - nitrogén-extrakciós anyagok (hús, hal, gombák (ezek húslevesei), sajt, fűszerek, káposzta, uborka, füstölt hús);
gyenge sokogonny akció (tej és tejtermékek, főtt zöldségek és gyümölcsök, főtt hús, zöldborsó, vaj, friss túró, lágy főtt tojás);
hashajtó hatású (aszalt szilva, növényi olaj, xilit, szorbit, hideg növényi ételek, hideg zöldséglevek, édes italok, zöldségek és gyümölcsök, egynapos kefir, hideg ásványvíz, teljes kiőrlésű kenyér);
ellentétes hatás (forró ételek, zselé, rizs és búzadara, liszt ételek, kakaó, kávé, csokoládé);
choleretic hatása van (növényi olaj, különösen olajbogyó, rostokban gazdag zöldségek, paradicsom, reszelt retek növényi olajjal, cékla, szorbit, xilit);
hányás (hüvelyesek, friss kenyér, különösen rozs, fehér káposzta, teljes tej);
izgatja a központi idegrendszert (hús- és haltermékek, sajt, kakaó, kávé, erős tea, fűszerek, fűszerek).
Egyes betegségek (elhízás, ateroszklerózis, magas vérnyomás stb.) Esetében a kirakodási étrendeket használják, amelyek célja az érintett szervek és rendszerek legtisztább tisztítása, az anyagcsere normalizálódásának elősegítése és a túlzott mennyiségű káros hatóanyag kiválasztása. Ezt úgy érik el, hogy a táplálkozás energiaértékét és a tápanyagok tartalmát drasztikusan csökkenti, ami súlyosbítja a beteg szervek munkáját.
Az étrend-táplálkozás nagyon fontos a táplálkozásban. A táplálkozási kockázatot ötre növeli. Ennek megfelelően a fogadások közötti időköz csökken (3-4 óra). A betegek étvágycsökkenésével összefüggésben szigorúan be kell tartani az étkezési időket, kivéve az 1. étrendet (a gyomornedv fokozott szekréciójával rendelkező gastrit esetén) és a 8. diétát (elhízás). Számos étrendben ajánlott a kalória egyenletesebb eloszlása az étkezésekben. Fontos az ételek széles választéka, a kulináris feldolgozás írása, amely javítja az étrendi ételek ízét, és mindenféle megtakarítást biztosít, megőrzi az étrend biológiai értékét és a tápanyagok optimális emészthetőségét.
Diétás és megelőző táplálkozás
A táplálkozási táplálkozás számos betegség komplex kezelésének alapvető eleme. Az étrendi táplálkozás felírásakor a kiindulópont egy egészséges ember racionálisan megalkotott étrendje, amely minőségi és mennyiségi változást mutat az orgona vagy az egész szervrendszer betegségei szerint. Ugyanakkor bizonyos táplálkozási anyagokat vagy az étrendből eltávolítanak, vagy az ételt úgy készítik el, hogy ez kompenzálja a test zavartalan működését. Például a cukorbetegségben a szénhidrátok felszívódásának zavarai esetén a cukor átmenetileg vagy teljesen eliminálódik az élelmiszerből, vagy helyettesíthető xilitollal vagy szorbittal. Amikor a gyomornedv túlérzékenysége (gyomorfekély, magas savasságú gyomorhurut), a táplálékból kizárják a tápanyagokat, amelyek erős gyomor-bélrendszeri kórokozók.
Ezek a technikák és az étrend alapelvei, az úgynevezett schazhenie. Háromféle shchazheniya: mechanikai, kémiai és termikus.
A mechanikus schshazheniye-t elsősorban az ételek csiszolásával, valamint a megfelelő hőkezelési módszerek alkalmazásával érik el. Ezek közé tartozik a főtt ételek (párolt és víz). A mechanikus schshazheniye-t a legkisebb számú növényi sejtmembránt tartalmazó termékek alkalmazásával is elérhetjük.
Kémiai schazheniy - egyes élelmiszereket kizárnak az élelmiszerből, vagy mennyiségük csökken. Az ilyen schazheniye különféle főzési módokon érhető el, kivéve a kitermelő anyagokban gazdag termékeket és ételeket.
A termikus megtakarítás az élelmiszerekből származó erős termikus ingerek kizárása, azaz nagyon hideg vagy nagyon meleg étel. A meleg ételek hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 ° C-ot, és a hideg ételek és italok hőmérséklete nem lehet 15 ° C alatt.
A gyomor-bélrendszer szervei ki vannak téve az élelmiszer mechanikai, kémiai és termikus hatásainak. A kémiai és mechanikai ingerek mennyiségének és minőségének, valamint az élelmiszer hőmérsékletének megváltoztatásával befolyásolhatjuk a bél szekrécióját, motorját és evakuálási funkcióit. Olyan betegségekben, mint a gyomorfekélyek és a gyomornedv fokozott szekréciójával járó gastritisz, szükség van mindenféle schazheniya biztosítására: kémiai, mechanikai és termikus, ezáltal jelentősen csökkentve a gyomor szekréciós és motoros funkcióit.
Egy vagy másik étrend kijelölésekor figyelembe kell venni a különböző ételek és ételek általános hatásait. Például olyan termékek, amelyek gyorsan elhagyják a gyomrot - tej, tejtermékek, lágy főtt tojások, gyümölcsök, bogyók; lassan emészthető ételek - friss kenyér, tűzálló zsírok, pörkölt hús, hüvelyesek; kifejezett sokogonny hatású termékek, hús, hal, gombák (ezek húsleves), sajt, fűszerek, gyümölcslevek, káposzta, uborka, füstölt ételek; gyenge sokogonnym akciójú termékek - tejtermékek, főtt zöldségek és gyümölcsök, főtt hús, sárgarépa, zöldborsó; hashajtó hatású termékek - aszalt szilva, növényi olaj, xilit, szorbit, hideg zöldséglevek, cukros italok, kefir, hideg ásványvíz, zöldségek és gyümölcsök, teljes kiőrlésű kenyér; ellentétes hatásúak a forró ételek, a zselé, a rizs és a búzadara zabkása, liszt ételek, lágy főtt tojások, erős tea, kakaó, kávé, csokoládé.
Diétás táplálkozás. Mechanikai, kémiai és termikus megtakarítás. Az étrendi táplálkozás értéke.
A táplálkozási táplálkozás az egyik legfontosabb megelőző és terápiás szer, amelynek célja a lakosság egészségének megőrzése és erősítése. Jelenleg a népesség tömeges átvilágításával összefüggésben a táplálkozási táplálkozás szerepe megelőző céllal növekszik azokban az esetekben, amikor a betegség látens állapotban van. Profilaktikus tényezőként széles körben alkalmazzák a gyógyulási szakaszban a munkaképesség gyors helyreállítása, a betegség kialakulásának megakadályozása és az azt követő esetleges szövődmények, az akut betegségek krónikus betegségekbe történő átállítása, a terápiás hatás megszilárdítása érdekében. Az alapvető tápanyagokat, valamint az alapvető tápanyagokat optimális arányban kell bevenni a beteg személy igényeinek megfelelően. A táplálkozási táplálkozás a biokémiai és fiziológiai törvényeken alapul, amelyek meghatározzák az egészséges és beteg emberek élelmiszer-felszívódásának jellemzőit. A táplálkozási táplálkozásnak tisztán egyedinek kell lennie, emésztést kell biztosítania az emésztőrendszer működésének megsértésével, figyelembe kell vennie a szervezetben lévő tápanyagok kölcsönhatását, a sérült vagy sérült enzimrendszereket, ösztönöznie kell a szervek és szövetek regenerációs folyamatait, kompenzálni kell a beteg teste által az anyagveszteséget.
A Schwing-et egy szerv vagy rendszer irritációjára vagy funkcionális meghibásodására használják. Az ütközés típusától függően megkülönböztetik a mechanikai, kémiai és termikus (termikus) elválasztást.
A takarékosságot az élelmiszer konzisztenciájának megváltoztatásával, mennyiségének korlátozásával, a nehezen emészthető, rostos élelmiszerek (fekete kenyér, bab, bab) megszüntetése biztosítja.
A mechanikus ingerek magukban foglalhatják mind a növényi eredetű termékek sejtfalának poliszacharidjait, mind az állati eredetű termékek kötőszövetét, a mechanikai irritáció mellett nagy mennyiségű élelmiszer okozhat, konzisztenciáját és a hőkezelés jellegét. Tehát a sült ételek héja nem csak kémiai, hanem mechanikus irritáló anyag.
A betegség jellegétől és súlyosságától függően különböző mértékű őrlési termékeket mutatnak be. Ajánlott a vágó állatok húsát használni, amely kis mennyiségű kötőszövetet tartalmaz.
A mechanikus tisztító edényeket zúzott, tört, felvert termékekből készítik. Itt meg kell jegyezni a pektikus anyagok pozitív hatását: zselatikus tömeg kialakítása, a béltraktus falainak burkolása és a mechanikai irritációtól való védelme. Emellett felhalmozódnak a nemkívánatos anyagok.
Mechanikus tisztításkor a termékek hőkezelésének jellege is megváltozik a protopektin feloldására és a termékek lágyítására (párolt, alapozott, vízben főzés).
Kémiai schazheniye: jelentése az étrend kémiai összetételének szabályozása, annak tartalmának korlátozása vagy bizonyos termékek teljes eltávolítása, és egyes esetekben növeli az egyes tápanyagok számát.
A vegyi termékek hőkezelésének fő módszerei gőzölés, forráspont, sütés.
A termikus schazhenie diétás ételeket ajánlott mérsékelten meleg vagy mérsékelten hideg felszabadulásra. Az edények optimális hőmérséklete 36-37 ° С. A nyelőcső nyálkahártyájára és a gyomorra gyakorolt legnagyobb irritáló hatást 57-62 ° C és 15-20 ° C alatti edények képezik.
A hosszú távon előírt étrendnek kiegyensúlyozottnak és teljesnek kell lennie mind mennyiségi, mind minőségi szempontból. Ennek figyelembe kell vennie a betegség jellemzőit - a funkcionális zavarok jellegét, a reverzibilitás mélységét és mértékét
a szervek és rendszerek morfológiai változásai, az anyagcsere folyamatok dinamikája.
A mechanikai, vegyi és termikus aprítás elvei
A gyomornyálkahártya mechanikai irritációja hozzájárul a következőkhöz:
- nagy mennyiségű adag étkezésenként;
- durva rostokban gazdag termékek felvétele (retek, fehérrépa, bab, borsó, éretlen gyümölcsök, egres, szőlő, mazsola, ribizli, dátumok, teljes kiőrlésű kenyér);
- A kötőszövetben gazdag termékek fogadása (porc, húskészítmény, baromfi és halbőr).
A gyomor nyálkahártyájára gyakorolt hőhatás nagyon hideg és meleg.
A felső gyomor-bél traktus betegségeinek étrend-terápiájában a fő elv gyengéd elv. A megtakarító adagok összetétele elsősorban a gyenge szekréciós kórokozók, a gyomor gyorsan elhagyó és a nyálkahártyát nem irritáló élelmiszerek.
A rendszeres és frakcionált táplálkozás, amely megkönnyíti az élelmiszer emésztését és asszimilálását, szintén hozzájárul a gyomor zavartalan működéséhez. Szükség esetén a takarékos rendszerek hosszú távú használatának gondoskodnia kell a felhasznált adagok hasznosságáról.
Ezenkívül a gyomor megtakarító elve fokozatos átmenetet biztosít a kirakodási arányokhoz. Azonban, ha a folyamat lassú a gyomorfunkció csökkenésével, a jóindulatú és a terhelési arányok közötti élesebb átmenetek („zigzagok”) stimuláló hatást fejtenek ki és aktiválják a kompenzációs mechanizmusokat.
Az étrend-terápia során figyelembe kell venni a betegség természetét, formáját és stádiumát, az esetleges szövődményeket és az emésztőrendszer egyéb szerveinek állapotát.
Kémiai schazhenie gyomor-bél traktus 1 Alapelv
Kémiai schazhenie gyomor-bél traktus.pptx
Kémiai schazhenie gyomor-bél traktus
1. A kémiai megtakarítás elve. A gyomor-bélrendszer kémiai schazhenie nyálkahártyája előfeltétele a gyomorfekély, a bélbetegségek, a máj és az epehólyag terápiás táplálásának (1., 5. diéta). A gyomorszekréció okozta kémiai kórokozók többsége egyúttal a központi idegrendszer és a szív okozói, valamint a vesék irritáló hatása. Ezért a szív- és érrendszeri betegségek és a vesebetegségek táplálkozásában súlyosan korlátozottak (7., 10. diéta).
A kémiai megtakarítást az erős kémiai irritálószereket tartalmazó termékek kivételével, valamint a termékek speciális kulináris feldolgozásával érik el, hogy eltávolítsák tőlük kémiai irritáló anyagokat, valamint megakadályozzák ezen anyagok képződésének folyamatát. STRONG CHEMICAL PATTERNS SECRETION az alkohol; szénsavas szénsavas italok; asztali só; szerves savak; koffein természetes kávé és tea; hagyma, fokhagyma, petrezselyem, zeller, retek illóolajai; Hús, hal, gombatermékek kivonatai; aldehidek és akrolein túlhevített zsírok; a füstölés során felhalmozódó anyagok. FOGLALKOZÁSI KÉMIAI SZERKEZETEK, ivóvíz; gyenge tea; lúgos ásványvizek (nem szénsavas); teljes tej, tejszín; nem savanyú túró; nyers tojásfehérje; főtt hús, hal; mindenféle zsír; főtt és pépes zöldségek (burgonya, karfiol, répa, sárgarépa), édes gyümölcspüré; gyenge növényi főzet; vegetáriánus levesek.
a gyomor és a belek nyálkahártyájának kémiai megtakarítását biztosító termékek kulináris kezelésének módszerei: az illóolajok eltávolítása néhány zöldségből; nyersanyag kitermelése húsból és halból, a pörkölés és a pörkölés folyamatainak kizárása.
2. Húsból és halból nyert extrakciós anyagok kitermelése Nyersanyag, azaz vízben oldódó, izomszövet anyagai nagyon változatosak. A melegvérű állatok és a halak minőségi összetétele ugyanolyan. Az oldható sók és fehérjék mellett az izomszövet nitrogén- és nitrogénmentes extraktumokat is tartalmaz. A nitrogénkivonó anyagok közé tartoznak a szabad aminosavak, a dipeptidek, a karbamid, a guanidinszármazékok (kreatin és kreatinin) és a purin bázisok. A nitrogénmentes extraktumok közé tartozik a glikogén, a cukrok, a szerves savak és a különböző ásványi anyagok oldható sók formájában.
A vízben oldódó izomszövetből a legnagyobb mennyiségben oldódik az oldható anyagok mennyisége, a hús, baromfi és hal pörkölésének folyamata során kisebb mennyiségben bocsátanak ki nyersanyagokat, mivel ez a hőkezelési módszer elpárolog a nedvesség fő tömegét, amelyet a kondenzált izomfehérjék nyomnak ki, és anyagok maradnak a termékben. A termékből kivont kivonó anyagok számának engedélyezése, leállítása és gőzölése közepes helyzetben van a vízben történő sütés és a sütés között.
A főzési folyamat során az izomszövetből kivont extraktumok mennyisége nemcsak a szöveti tartalmától függ, hanem számos technológiai tényezőtől is: a főzés hőmérsékleti módja • Az alacsony hőmérsékletű körülmények között történő főzésnél az izomfehérjék kevésbé sűrűek, ami miatt a hús vagy a hal több nedvességet és extraktumot tartalmaz. Az így főzött termékek lédúsabbak és ízletesebbek, körülbelül 20% -kal több extraktumot tartalmaznak, mint a forró vízben főzve. a termék őrlési foka • Minél kisebb a húsdarab, annál nagyobb a hús és a víz közötti érintkezés felülete, és annál kedvezőbbek a kivonóanyagok diffúziójának feltételei. A kisebb húsdarabok (0, 5 kg) több, mint 5–15% -kal több extraktumot bocsátanak ki, mint a nagyok (2, 5 kg). a termék és a víz aránya • A húsból felszabaduló oldható anyagok mennyisége 25% -kal nő. Ez azzal magyarázható, hogy a víz mennyiségének növekedésével a főzendő termék tömegéhez viszonyítva a legjobb feltételek jönnek létre az oldható anyagok diffúziójához, mivel a termékben és a vízben lévő koncentrációk különbsége nő.
2. Húsból és halból nyert nyersanyagok kitermelése Speciális tanulmányok kimutatták, hogy a húst és a halakat kitermelő anyagokból történő felszabadításhoz elegendő 3-5 percig forró vízben blancholni (a termék és a víz aránya 1: 2), előzetesen vágva a szálakat kb. 100 g tömegű darabokra, ugyanakkor ugyanolyan mennyiségű extrakciós anyagot távolítanak el, mint a nagy húsdarabok és halak hosszú forráspontja. Az így kezelt húsok és halak félkész termékként használhatók különféle diétás ételek elkészítéséhez, beleértve a darált húskészítményeket, például húsgombócokat, quenellákat stb.
3. Az illóolajok eltávolítása miatt sok növényi termék aromája növeli az emésztőlevek szekrécióját, amelyek nagy mennyiségben antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, a vesék irritációját okozzák. Az illóolajok illékony anyagok, és könnyen eltávolíthatók a vízgőzzel együtt. Ezért, hogy eltávolítsuk az illóolajokat hagymás zöldségekből, fűszeres gyökérzöldségekből (petrezselyem, zeller), forró vízben blanšálják.
4. A sütési és sütési folyamatok megszüntetése A sütés és sütés során a termék felületi rétegeit 120-135 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ebben az esetben a nedvesség intenzív elpárolgása következtében a termék felülete lebomlik. Az alkotó fehérjék és a szénhidrátok hő hatására pirogén hasításnak vannak kitéve, hogy új anyagok komplex komplexét képezzék. Ezen túlmenően a sütési folyamat során kialakult kéreg a zsír jelentős részét elnyeli, ami a magas hőmérséklet hatására is változik: az aldehidek és az akrolein felhalmozódik benne. Ez az egész összetett anyag az újonnan kialakult kéreg kialakulásához kapcsolódik, és különleges ízlést és aromát hoz létre a sült és sült termékekben. Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak erős sokogonnym hatása van, így a sült termékek héja nem csak mechanikus, hanem a gyomor-bél traktus kémiai irritálója is.
Diétás táplálkozás
A terápiás táplálkozás terápiás hatása az érintett szerv- vagy szervrendszer érzékenységén, a beteg szerv helyreállításán és a zavaros metabolizmus normalizálásán alapul. Ez mechanikus, vegyi, termikus schazhenie.
Az élelmiszer mechanikai hatását a termék térfogata, konzisztenciája, őrlési foka, a hőkezelés jellemzői és a termék összetétele határozza meg. A cellulóz irritálja az emésztőrendszer falát és gátolja a bél motoros aktivitását. A csiszolás és a forró termékek csökkenti a szögek / fonalas falak hatását a gyomor-bélrendszerben. A nagy mennyiségű pektint tartalmazó termékek nem kívánatosak, mivel növényi anyagok duzzadnak, ami az élelmiszer mennyiségének növekedéséhez vezet. Mechanikai tisztítási módszerek: a rosttartalom csökkentése (sóska, retek, retek, fokhagyma, gomba, hüvelyesek) az ételek főzésével és őrlésével, a durva anyagok eltávolításával, a hal és a baromfi bőr eltávolításával, valamint vajjal vagy finomítatlan olajokkal történő főzéssel érhető el.
Kémiai schazheniye a termékben lévő anyagok miatt, és a főzés során keletkeznek. A hőkezelés fő módszerei a forrás és a sütés. Kivételes, erős kémiai irritálószereket tartalmazó termékek - gáz, víz, koffein, illóolajok. Hagyma, sárgarépa főtt, majd át. Az élelmiszer hőmérséklete nem haladhatja meg a 700 C-ot, az 1-es és 2 600 C-os étrendben a hideg ételek hőmérséklete 14-150 C. A DIET 1: gyomorfekély és gyomorhurut fokozott savassággal. DIET 2: Kalita és csökkent savasságú gastritis. Mindkét étrendben mindhárom típusú schazheniya. DIET 5: a máj és az epehólyag (kémiai schazhenie) betegsége. DIET 7: Vesebetegség (kémiai schazhenie). 10. diéta: az érrendszer betegsége. DIET 9: cukorbetegség, az anyagok mennyiségének megsértése (kémiai schazhenie). Használt édesítőszer - szorbit, xilit.
A diétás ételeket a hagyományos technológia szabályai szerint állítják elő. A betegségtől függően azonban különleges követelmények vannak a termékek kiválasztására és az előállítás módjára vonatkozóan.
Az első ételek főzésének jellemzői a következők: az étrendben gyakran szerepelnek tej- és vegetáriánus levesek. A mechanikus schazheniyának az emésztő szervek (1, 2) betegségével történő előállításához ételeket készítsünk pépesített zöldségekből. Aromatizáláshoz és vitaminizáláshoz zöldeket, sárgarépát, hagyma. A diétás sót mérsékelten adagolják, a 7. és 10. számon pedig teljesen kizárt (a só a só helyettesítője). A 9-es étrendben 5% -nál kisebb mennyiségű zöldséget részesítünk előnyben - cukkini, sütőtök, káposzta, saláta, uborka, paradicsom, padlizsán. Az 5, 7, 9, 10 diétákban túrót, bogyókat, gyümölcsöket használnak. Számos étrend tartalmazhat nem hal tengeri ételeket - fehérje- és nyomelemek forrását. Orvosi táplálkozásban marhahús, borjúhús, sertéshús, nyúlhús, csirkék, pulykák nem használhatók. A hús jól emészthető vas, foszfor, kálium, B-vitaminok, az extraktumok forrása.
SHP. Az iskolás gyermekek racionális táplálkozásának alapja az összetett ételek biztosítása, amelyeket az iskolai étkezdék több mint 80% -a használ. Ha a különböző nemzetiségű gyerekek iskolákban tanulnak, a menüt a nemzeti ételek figyelembevételével készítik. Két étkezés csak az első osztályosokat kapja, a többit forró reggelit vagy ebédet kap a 2. vagy 3. lecke után.
Az iskolai étkezdékben ajánlatos egy ciklikus menüt használni egy hónapig, amely figyelembe veszi: az életkor, az ételek sokfélesége, a termékek kombinációja, a szezonalitás, a nemzeti jellemzők, az étkezés költsége, a test élettani igényeinek biztosítása, a főzés összetettsége. A csecsemő ételéből kizárt: fűszeres fűszerek, mustár, ecet, torma, bors. Cserélje ki a zöldeket, a fehér gyökereket, a babérlevelet, a vaníliát, a citromsavat. A bébiételhez jobb, ha zöldséget és gyümölcsöt (alma + sárgarépa vagy tök) használunk. A levesek mindenféle leveseket tartalmaznak, a fűszeres kivételével. A hagymát és a sárgarépát szeletelni kell, mert Sok gyermek nem szeret hagymát és sárgarépát. A levesek kitöltése váltakozva kell: burgonya, zöldség, gabona, tejtermék. A belsőséges főtt nyelvből a tejföllel párolt máj. A húsételeket mártással (tej, tejföl, paradicsom, édes), zöldségekkel, gabonafélékkel stb. Gyerekek, mint a káposzta tekercsek, zrazy, pörkölt hús. A főzéshez szükséges halak szelíd, nem csontos. Hasznos oldalsó ételek húsra és halra (növényi pörkölt), baromfi rizsre, gabonafélékre. Szükséges a konzervekkel és a friss zöldségekkel kombinálni. Készítsünk zöldséges halat vagy húst. Ajánlott párolt zöldségek, burgonyapürével, főtt burgonyával. Gyermekeknek t.zh készítsen viszkózus zabkása, hajdina, zabpehely, búzadara. A menüben a túróból készült ételeket: rakott, pudingot, sajttorta, t.zh. tojás és a vaj. Minden étkezés édes ételeket szolgál fel: italok és gyümölcsök.
Bébiétel ajánlott a gyenge és elhízott emberek számára. 5. ajánlott étrendszám. Teljes, hozzájárul a májfunkció normalizálásához, szabályozza a zsír- és koleszterin-anyagcserét. Ételek és főtt ételek. Só mérsékelten. Az étrend gyümölcsökkel és zöldségekkel gazdagodik. Tejitalok, gyümölcs-nyereséges gyümölcslevek, italok, gyógynövények főzetei.
Kémiai schazhenie ezt
Az ételek gyártása mindenféle schazheniya - mechanikai, kémiai és termikus. A mechanikai megtakarítás céljára a leveseket pépesített vagy mucosítottuk. Megengedett a főtt levesek apróra vágott, jól főtt termékek, tészta, tészta. A levesek zöldségei nem kerülnek átadásra.
A második tanfolyamokat főtt és kopott formában főzzük, hogy elkerüljük a durva kéreg kialakulását a felületükön. A húst alaposan megőrzik, és a bőrt eltávolítják a halból. Ezekből a termékekből a legtöbb étel darált (szelet, húsgombóc, gőzölt főtt puding). Széles körben használt főtt termékek a quenelle-től (hal, csirke). A tojásokat lágyan főzzük, vagy belőle főzzük. Növényi ételeket is készítenek pépesítéssel (burgonyapürével, sárgarépával, répával, pudingokkal, pudingokkal). Az alacsony rosttartalmú, sárgarépát, répát, sütőtöket, cukkint, karfiolot is tartalmazó főtt zöldségeket is használják. A fehér káposztát nem használják, mert sok durva rostot tartalmaz. [7]
A gabonapelyhek válogatott vagy jól főtt folyékony és viszkózus zabkása formájában készülnek. A főtt apróra vágott tészta és gőz puding is használható.
A kémiai megtakarítás érdekében a fűszeres ízű termékek, a fűszerek, az erős húsleves, a liszt nem kerül átadásra. Ezért a levesek főtt vegetáriánusok, szószok leves és paradicsompüré nélkül készülnek. Gyakran a szószokat vajjal és tejföllel helyettesítik. A csókok, zselék és habok nem savanyú bogyókból készülnek. Gyümölcs a kompótokhoz dörzsölje.
2. diétaszám: Gasztritisz; elégtelen szekrécióval és savassággal, krónikus bélbetegséggel (colitis). A durva rostanyaggal, gazdag süteményekkel, nagyon savanyú bogyókkal és gyümölcsökkel, erjesztett és sózott ételekkel ellátott termékek kizárhatók az étrendből.
A termékek technológiai feldolgozása ezen étrendhez mechanikus schazhenie emésztőrendszert biztosít, és könnyű kémiai irritálószerek megengedettek. Ezért a technológiai módszerekre vonatkozó összes követelményt, amely az 1. étkezéshez szükséges ételek gyártásához szükséges mechanikus schazhenie-t biztosítja, az étrend, 2. szám szerint követik. Ebben az esetben azonban a kémiai hajlamra kevésbé szigorú követelmények vonatkoznak: a főzés és a pripuskaniye, a pörkölés és a sütőipari termékek mellett, de kenyér nélkül. A levesek készítéséhez áztatott hering, hús- és hal húsleves, gomba- és zöldségleves használható. Készítsünk friss káposzta és cékla borscsot, káposztaleveset, de apróra vágott zöldségekkel, és anélkül, hogy megpirítjuk őket. Alkalmazzon nem éles mártásokat (tejföllel, fehér citromlével, tejjel, gombahúsra, de gomba nélkül).
5. diéta száma: májbetegséggel, epehólyaggal és egyéb károsodott májfunkcióval és epehólyaggal kapcsolatos betegségekkel. Kávé, kakaó, hús, hal- és gombahús, sóska, rebarbara, fokhagyma, retek, hüvelyesek, gabonafélék, gombák, erjesztett és sózott ételek nem tartoznak az étrendbe. [8, 9, 10, 7]
Az ételek előállításához az 5-ös étrendhez a mechanikus schazhenie nem jelentős. A hőkezelésre különleges követelmények vannak - az állati zsírok használatát a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell, és a termékeket kizárni a termikus bomlásból. Ezért csak vaj- és növényi zsírokat használnak hőkezelés nélkül. Ebből a célból az edényeket főtt és sült formában főzzük, és a zöldségeket is fogyasztják nyersen. Hagyja ki a liszt és a zöldség áthaladását. A zsírtartalom csökkentését egy magasabb szénhidrát-tartalom kompenzálja. Szükséges a koleszterin és a nitrogénkivonó anyagok (kreatin, kreatinin, purin bázisok stb.) Tartalmának csökkentése. Az első korlátozás a koleszterin-gazdag ételek kivételével - tojás, állati zsír, agyi edények stb.
A nitrogéntartalmú extraktum tartalmának csökkentése a következő módokon érhető el: levesek és szószok gyártásakor a húsleves (hús, hal, gomba) kizárva van; hús és hal a korábban főtt ételek gyártásához;
csökkentse a hús, a hal és a baromfi tartalmát az ételekben az apróra vágott termékek főzésével, amelyekben a termékek tartalma csökken a kenyér bevezetése miatt.
Ezzel a diétával szükséges csökkenteni a glükozidok és illóolajok mennyiségét az ételekben, kivéve a fokhagymát, a reteket, a reteket a receptekből; A hagymát először főzzük, majd hozzáadjuk az ételekhez. Ezek a korlátozások meghatározzák az 5-ös étrendhez tartozó ételek sorát.
Szétszórt túró (gőz pudingok, rakottok stb.) Széles körben használt edényei; magukban foglalják a tej- és tejsavtermékeket; a tojásokat kizárólag kulináris termékek főzésére használják; nagy mennyiségben zabkása (zabpehely, zabpehely, hajdina) és sült ételek, tészta; és szárított sárgabarackkal, stb. készítsen salátákat nyers zöldségekből, sült és főtt zöldségekből (kivéve a gomba, sóska és spenót).
A levesek széles skálája lehet: vegetáriánus borscs, káposzta leves, cékla leves, tejleves, zöldség, gyümölcs stb. [8, 7]
Főtt főtt hús és halételek (marha- és borjúhús, főtt csuka), gőz (marhahús, csirke filé, borjúhús); szószokat használnak tejtermék, smetanny, édes (gyümölcs és bogyó), fehér zöldséglevesben; az édes ételeket zselé, kompótok, mindenféle bogyókból és gyümölcsökből származó habok formájában főzzük, kivéve nagyon savanyú.
Étrendek száma 7/10. A vesebetegségek esetében a 7. táplálékot írják elő, és a szív- és érrendszeri betegségek esetében - 10. sz. a só mennyisége erőteljesen korlátozott, a hús, a hal és a gombás húsleves és a szószok, a koleszterin-gazdag ételek, a savanyú és savanyú élelmiszerek, a hüvelyesek, a spenót, a sóska, az erős teák, a kávé, a kakaó és a csokoládé nem tartoznak ide. Amikor a vesebetegség a menüben lipotrop anyagokat tartalmazó élelmiszerek - túró, tej és tejsavtermékek -, amelyek diuretikus hatásúak - sütőtök, cukkini, uborka, cékla, aszalt szilva stb. Az étel só nélkül készül, és a sót az orvos engedélyével adják ki (2-4 g naponta). Fűszerek, hagyma, mustár zeller, torma, kapor, fokhagyma nem használható.
A szív- és érrendszeri betegségekben a só mennyisége korlátozott, de nem annyira szigorú, mint a 7. diétában. A folyadék mennyisége szintén korlátozott. A diéta főzése számos technológiai nehézséget okoz. Az éles só korlátozás miatt az élelmiszer íztelen és csökkenti az étvágyat. Ezért olyan ételeket kell készíteni, amelyekben a só hiánya kevésbé észrevehető. A nitrogéntartalmú nyersanyagok korlátozását ugyanazokkal a technológiai módszerekkel érik el, amelyeket az 5. diétás ételek előállításához használnak. Ugyanezeket a követelményeket is előírják a hőkezelési módszerekre: főzve, sült vagy főtt termékekből (hús, baromfi) sült ételeket készítenek. A folyadék korlátozása érdekében csökkentse a levesek, italok stb. Adagját.
A só hiánya kevésbé érezhető olyan ételekben, mint a cékla és a cékla leves, édes-savanyú ízű, gyümölcs- és tejlevesek, tejtermék, tejfölös mártások és zöldség citromsavval.